猪肝怎么盐好吃？
1、选择新鲜猪肝，可以用刀轻轻拍一拍，如果有弹性且颜色鲜艳，就是新鲜的； 2、清洗猪肝很重要，先用清水浸泡出血水，再不断冲洗至没有血水流出，这一步很重要（很多做法都没有这一步）；
3、烧一锅开水，水开后将猪肝放进去，立刻关火，不用煮熟。
4、用自来水不断的冲淋猪肝，直到手感觉洗完了，其实还没有彻底洗干净，可以换一盆水继续清洗，直到水清无血泡为止。 我一般会先用醋和酱油泡一会儿再去冲洗，这样可以去腥增香。
5、切猪肝是很有讲究的，如果直接切片，那么每片都要带些白筋膜，这样吃起来有脆感。如果要做粥或者别的吃法，可以把筋抽出来切成细丝。我一般都喜欢把猪肝做成糖醋排骨那样，所以就要切薄片，然后加配料腌制一会儿。 我是先把切好的猪肝放碗里，然后均匀撒入食盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、味精、鸡蛋清抓拌均匀，最后铺上香菜即可。如果喜欢香辣味的，还可以撒上辣椒面和花椒粉。 最后就是蒸制了，大火足气，蒸熟为止。
当然这样做出来的可能还不是很入味儿，喜欢更入味儿的可以把拌好的猪肝连汤一起倒入锅里，小火焖几分钟，更入味。 如果一次吃不完，剩下的猪肝如何保存呢？在凉拌或者炒之前用开水焯一遍，这样可以去除血水和杂质，然后再按照上面步骤重新腌制，这样做出来的味道就不一样了呢！是不是很简单呀～快动手做一做吧～
猪肝怎么炒才好吃，要使炒猪肝更鲜香、更爽滑、更爽口，可在切肝时往肝上洒些硼砂粉(硼砂具有保持食物新鲜的作用)，然后再炒。
当然，在切肝时，还可以加进一些桔皮，炒的肝既脆口爽滑、又清甜香鲜，而且还不燥热。如再把蒜茸、姜茸放进油锅里炸过的油泼在肝上，那就更香鲜滑口惹人爱了。
炒猪肝是一道家喻户晓的家常菜，其味道鲜美、营养丰富。猪肝的性味甘苦、温，入肝经、脾胃经，具有补肝养血、明目、乌发等功效。猪肝是我国特有的传统动物源食品，也是一种中医常用食疗和药用器官。那么好吃又营养的猪肝应该怎样炒才好吃呢？下面教您一招。
准备材料：新鲜的猪肝、洋葱、食盐、白砂糖、料酒、老抽、生抽、淀粉、生姜、蒜头
做法：把洋葱切成丝状，用3勺白砂糖倒入洋葱丝里，等糖融化后，把洋葱汁捞在碗碟里；姜、蒜和洋葱剁成蓉后也放入碟里，加入生抽和一点老抽一起调匀后，做成料汁；用热水烫洗新鲜的猪肝（可以去除猪肝里残留的血水），切成薄片装在碟子中（切记猪肝要垂直切），加入姜片、2勺料酒、1勺淀粉和1勺生抽调匀上浆腌制10分钟；把锅烧热，倒入油，烧5成热，再下入猪肝滑散变色后立即盛起；锅留底油烧热，倒入洋葱姜蒜料汁煮开冒小泡，再把猪肝倒入一起翻炒几下，即可装盘上桌。
