湖南人，特别爱吃腊肉。我奶奶每年冬天都会做很多腊肉，然后分给我们带到外地去。 但是！她做的腊肉啊，那咸得可厉害了，一口下去，简直能咸你满嘴汗。 后来我跟奶奶学会了怎么做腊肉，把方法分享给你们啦~
做法超简单，就是把切好的五花肉放盐和料酒里腌两天（具体多少根据你的肉量而定）然后拿竹签在肉上穿几个洞，挂起来风干几天。
等肉变干了，就可以拿出来蒸或者炖了。我比较喜欢炖，因为更入味儿~~ 炖的话，放生姜、豆瓣酱就可以啦，鲜得很哦~~~
另外分享一个炒腊肉的好东西给你们——蒜苗 炒之前，蒜苗的蒜头部分需要拍碎，这样子容易入味儿～ 炒的时候，颜色变了就马上起锅，不然会糊的哦。
好啦，就酱紫啦~炒鸡简单有木有！
卢敏德优质答主熏腊肉炒好吃的关键在于充分发挥其独特的烟熏味，同时又能够将口感软脆适中。以下是熏腊肉炒好的烹饪步骤：
1. 准备材料：将熏腊肉提前从冰箱取出，放置室温下稍作回复。准备适量的蒜瓣、青椒（或尖椒）、葱段等辅料。
2. 处理腊肉：将熏腊肉放在热水中泡约10分钟，这样就可以将表面的污染物和部分油脂洗净。注意不要泡水时间过长，以免糊掉烟熏层。
3. 切片：将熏腊肉切成约0.5厘米厚的片。
4. 热锅凉油：锅中加入适量清油，中火烧热。待油锅五成热时，放入泡好的腊肉片。
5. 煸炒：大火煎熬，待腊肉的表面微微卷曲，油脂大部分煸出时，捞出沥油。将锅中的油倒出，锅中留少量油。
6. 添加辅料：放入切好的蒜瓣、青椒（或尖椒）、葱段等辅料，翻炒出香味。
7. 炒腊肉：将煸过一部分油脂的腊肉片重新加入锅中，中火烧制。炒制过程中，可适当加入水，以免太过焦糊。翻炒至腊肉片透明的油润感，充分吸收酱料的味道。
8. 出锅：熏腊肉炒到色泽红亮，皮酥肉糯之时，就可出锅装盘了。
注意：
1. 熏腊肉本身含有一定的盐分，根据个人口味，可以考虑不用再腌制。
2. 炒制过程中，选用中小火，以保证腊肉的软嫩和口感。
