肚头怎么炒好吃？
买一个新鲜肥美的猪肚，处理很重要。 1、清洗（三遍） 第一遍：把猪肚内外洗一遍，重点洗肛门附近，因为有油（可以加点面粉增加吸附效果）； 第二遍：加白醋和酱油再反复洗，重点洗有黏液的地方，这样就能把脏东西彻底洗掉了； 第三遍：冲洗干净后，抹干水分备用。
2、腌制 切好配料，生姜切片，大蒜拍碎即可。
3、爆炒 用热油起锅，放姜蒜爆香，然后放入肚尖（猪肚较厚可切成两半，用铁钩挂起晾干表面的粘液，并用刀刮去白膜，这样才能保证成品干净无异味）。
4、焖煮 盖上盖子，小火煲约5分钟，中途不要开盖，这样可以保证猪肚的口感嫩滑。
5、调味 加入适量细盐，生抽，老抽，辣椒酱或剁辣椒，豆瓣酱等，小火焖3分钟左右，让酱汁充分入味。 最后关火让其浸泡在汤汁里慢慢入味，最少一个小时，最好两天内吃完。这样的猪肚才软糯滑溜又入味。