清炖排骨放蒜吗？
清炖排骨要不要放蒜，其实本身倒也没有什么硬性规定，喜欢蒜水味的，大葱味的，也可以适当放入，但是从本身味道的最佳呈现角度来说，建议不放。
炖肉的时候放蒜，这是南方地区的习惯做法。炖出来的排骨，的确有一股浓郁的蒜香味儿，但是北方多数人是吃不惯的。炖排骨不放蒜，照样鲜香味美，重点是，炖排骨的时候加一两种神奇的调料，味道更浓郁鲜美！排骨洗净，斩小块，凉水下锅，加1勺料酒，大火煮开。这个过程可以去除血水和腥味。将排骨捞出来，控干水分。
锅烧热，放1勺食用油和100克冰糖，开小火熬糖色，冰糖融化冒小泡时，倒入排骨翻炒，让排骨都均匀地裹上糖色。放入姜片、桂皮、八角、香叶、干辣椒（不吃辣的可以不放）炒出香味。倒入2碗开水，大火煮开，转小火炖至排骨酥烂，大约40分钟，最后加入食盐翻炒均匀，大火收汁即可。这样炖出来的排骨，颜色红亮，吃起来又嫩又鲜又入味。