挑选一只新鲜的乌鸡（不要买冷冻的） 让商家帮忙处理干净，去掉内脏和头尾，冲洗干净后，用刀剁成小块。（如果会炖鸡汤的可以留着骨头一起炖，我是直接用刀切成小块的。） 冷水下锅，放入姜丝、蒜片，滴入几滴白醋或者米醋（去腥增香的作用），待水煮开后，继续煮两分钟，将血沫撇除干净。
另起一锅，倒入适量植物油烧热，放入切好的葱姜蒜炒香，接着加入豆瓣酱炒出红油，再下入剁好的乌鸡块翻炒，炒至表面微微焦黄，调入适量生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀。 最后往锅里注入足量的清水，大火烧开，撇去浮沫后盖上盖子转文火炖1个小时左右。 时间到后打开盖子，调入鸡精、胡椒粉翻匀，最后撒一把香菜或香葱段即可起锅装盘了。
做烧鸡公最好用砂锅来做，如果没有就用普通的炒锅来代替吧。这道菜的主要食材是乌鸡，调料里加了豆瓣酱和酱油，所以不需要另外放盐了，否则口味就太重了。
晋菡媛优质答主乌鸡是一种营养价值很高的滋补品，含有18种以上天然氨基酸及18种以上微量元素，能调节中枢神经，增强机体的抗病能力；乌鸡的雌激素含量高出其他鸡3倍，可起到美容养颜的作用；乌鸡还具有抗癌、防治心脏病、保肝、健脾暖胃的功效。
乌鸡一定要熟透才好吃，制作时要多加水，用小火慢炖。炖乌鸡时放入几颗枸杞，能加强乌鸡的补肝肾作用。
乌鸡一定要在沸水里煮透捞出，这样不仅可以祛除腥味，也能使做出来的乌鸡更加爽口。
一：当归乌鸡汤
乌鸡1只，当归3片，葱花、精盐、料酒各适量。
乌鸡洗净，放入锅内，加水适量，将当归洗净，用纱布包好，放入锅内，旺火煮沸后，文火煮2小时，加精盐、葱花、料酒调味。
二：枸杞乌鸡汤
乌鸡腿2只、枸杞10克、红枣5枚（切两半）、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐各适量。
乌鸡洗净切块，水烧开后焯一下，捞出洗净备用；枸杞、红枣洗净，葱切段，姜切片备用；沙锅注水烧开，放入所有材料，大火烧开后改小火煲一个半小时，加盐、胡椒粉调味即可。
