作为一个生活在海边的人，我对于“红烧鱼”这一菜系还是有一定发言权的。 首先，通常我们这里做红烧鱼不会用草鱼和鲤鱼，原因也很简单，它们身上会有很重的土腥味儿（清炖草鱼当然没问题）；做红烧鱼最好吃的鱼有很多种，首推海鱼，比如：鲅鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、小黄鱼等等；淡水鱼可以选择鲤鱼和鲢鳙鱼（可以用来烧臭豆腐炖鱼汤喝，味道非常鲜美）…… 做红烧鱼最关键的是调料和酱料的选用，鱼处理好之后一定要腌制片刻，这样才可以去除鱼肉的腥味儿。腌鱼的香料可以放得广一些，葱姜蒜是必不可少的，也可以来一点香菜和韭菜，花椒大料桂皮香叶等也不宜太少。
鱼肉在锅中煎至两面金黄后，就可以加入料酒、酱油、糖、醋和少许开水（或牛奶），小火焖煮十多分钟就可以了。喜欢吃辣的朋友，可以在最后一步淋适量红油。 我最喜欢吃的是鲅鱼，做法类似，只不过要在汤汁里加些黄豆酱和蚝油，香气更浓！
曹中榜优质答主平日里招待客人的时候，少不了做几道有档次的硬菜。今天这道红烧鱼，就是做给家里老人最爱吃的，红亮亮、香喷喷，非常入味。今天用的是一口电磁压力锅，做出来的鱼更鲜香入味又省事儿~
红烧鲤鱼的做法
鲤鱼1条 蒜5瓣 生姜1块 香菜适量 八角2个 料酒2小勺、老抽1大勺 生抽2大勺 白糖2小勺 葱1段
1、鲤鱼杀好洗净，在鱼身上划几道口子，用料酒和姜片腌制半小时。
2、锅烧热，倒油将鱼放入煎至两面金黄。
3、将鱼推至锅边，放入姜片、蒜瓣和八角炒香，放入白糖炒至融化。
4、烹入料酒和老抽炒香，再加入生抽。
5、放入适量热水，大火烧开，煮1分钟左右，将鱼翻面再煮1分钟，转入压力锅内，大火烧开后转中小火炖15分钟左右，撒入葱花和香菜即可。
小贴士
1、生抽和老抽都有咸味，所以不用再放盐啦！
2、最后转入压力锅炖，鱼会更鲜嫩入味，没有压力锅就用砂锅或者普通炒锅炖20分钟左右，中途小心看护，以防汤汁烧干糊锅。
