卤香干怎么才好吃?

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首先说明我对臭豆腐的了解仅限于湖南的臭味,其他地方的臭豆腐我不了解也不吃。 其次我做的只是卤水,不是臭卤水啊!!!(我很早之前答过类似题目,被知乎建议改了,所以重复一下) 最后我要说的是,其实做卤水的方子有很多,我这里的只是一种简单的做法而已,并不能保证味道最好。大家也可以根据自己所好的口味做出合适的调整。

原料: 黄豆适量(我用的豆浆机打豆浆剩下的豆子)、生抽100ml、老抽50ml、白酒20-30ml、白糖/冰糖适量

做法步骤: 大约20g豆子泡一夜后打豆浆,过滤掉渣子备用 用纱布把豆浆里的汁液滤干净然后放入锅内烧开,小火煮5分钟左右加入生抽和老抽搅匀,再煮开即可关火放凉,这个时候可以开始烧卤水了。 锅里放油,烧热后放入生姜片爆香,倒入豆浆,再加入白糖或冰糖(可先少放一点,待糖融化后查看甜味是否合适,再加适量的白糖或者冰糖调匀),小火慢慢熬,中间要不停的搅拌以免糊底。等到酱汁变得粘稠,锅底有焦糖出现就可以关火倒进干净的容器内,放凉后盖上盖子入冰箱冷藏过夜。

第二天取出切点葱花撒在上面就可以食用啦~是不是非常简单呢~ 小贴士 关于卤水的香料,我个人觉得并不是越多越好,太杂的香气反而会掩盖食材本身的香气。所以我一般就只用八角和桂皮两种香料。如果不喜欢香料的味道也可以不用添加。 关于食盐和白醋,我在试做的时候发现用盐代替白砂糖效果也不错,而且这样卤出来的豆制品会带有淡淡的咸味。至于白醋,我想可能起到的作用是去除异味吧,毕竟豆类的嘌呤含量很高,白醋具有除腥的效果。

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