怎么样做家常滑鱼块？
原料：草鱼1000克。笋丝50克，水发香菇25克，青蒜20克。
调料：精盐3克，味精2克．葱段25克，姜丝15克，湿淀粉30克，鲜汤250克，植物油500克（约耗75克）。
制作：1、将鱼块逐块拍上湿淀粉，下入九成热的油锅炸成金黄色，捞出。
2、锅内留油50克，上火烧热，投入葱段、姜丝烹出香味，投入香菇丝，炒出香味后倒人鲜汤，加精盐、味精烧沸，将炸好的鱼块下锅．烧透入味，盛入鱼盘内，将锅内香菇盛在鱼块上．原汤勾稀芡浇在鱼块上。
3、锅洗净烧热，下入少许油烧热，投入青蒜煸出香味，烹入少许热鲜汤，加精盐少许烧沸，淋在鱼块上即成。
特点：鱼香嫩滑，汁浓咸鲜。
提示：鱼块腌味后挂糊拍粉炸制时，一定要炸透，烧制时要用小火烧透，才能保证鱼肉细嫩。