“蒸”是最原始的烹调技法之一，用最简单的烹煮方式，将食材的原汁原味彻底释放出来，所谓“蒸出美味来”——今天推荐的这道菜便是应景之作。 广东人爱吃鱼，尤其爱蒸鱼，用豉油皇来蒸鱼，鲜到掉眉毛。
【原料】 海鱼1条（鲤鱼、草鱼都可以）葱丝姜丝适量、青红椒丝少许、鸡蛋2个、料酒、生抽、白醋、白砂糖、豆瓣酱、水淀粉
【步骤】
第一步，处理鱼肉。把鱼收拾干净后，用刀顺着脊背把鱼肉片下来。然后去掉鱼骨和鱼头，切成薄片备用。 第二步，腌制鱼片。鱼肉中放入适量盐、胡椒粉、料酒、蛋清，用手充分拌匀，腌制5分钟。 第三步，制作酱汁。生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、豆瓣酱1勺调成酱汁。
第四步，蒸制。把切好的葱姜丝铺在盘子底部，然后把鱼片均匀铺在上面，大火蒸8分钟左右。（注意：千万不要蒸老了，老鱼蒸老了会很腥。） 在蒸鱼的空挡，我们可以来做一碗红油蘸料。取一小碗，加入蒜末、葱花、香菜段、花生米碎、白芝麻，浇上烧热的热油，随后调入适量生抽、香醋、红油辣椒酱搅拌均匀就可以了。吃的时候，把鱼片夹起来，拌着蘸料一起吃，那滋味儿，绝了~
荆宇涵优质答主清蒸海鱼是一道美味又健康的中餐，下面来教你如何做清蒸海鱼好吃：
1. 准备海鱼：选择新鲜的海鱼，如鲈鱼、鲳鱼、鲍师傅等，重量大约在500克左右。去掉鱼的腥气部分，如鳞片、鳃和腹部两侧的黏液，然后用清水冲洗干净。
2. 刀工处理：在鱼身两侧各切一些斜刀口，以便更好地入味。在鱼腹内塞入姜丝和葱段，去腥提味。
3. 蒸锅准备：将蒸锅加热水烧沸，准备好一个蒸盘，下面放入姜丝和葱段，将处理好的海鱼放在其上，再放入一些姜丝。
4. 上锅蒸：将蒸锅烧沸后，将装有海鱼的蒸盘放入锅中，加盖，大火蒸8-10分钟。具体根据鱼的大小和厚度来调整时间。
5. 准备芡汁：在蒸鱼的过程中，可以准备芡汁。用一个碗，加入适量的生抽、糖、盐、香油、水淀粉，搅拌均匀。
6. 出锅：鱼蒸好后，取出蒸盘，丢弃底部的姜丝和葱段。
7. 浇芡汁：将事先准备好的芡汁倒入锅中，烧热至微滚，迅速浇在蒸好的海鱼上。
8. 点缀与上桌：在鱼的表面放入一些葱花、香菜或者青椒，增添色彩和口感。将清蒸海鱼倒入盘中，即可上桌享用。
做清蒸海鱼，关键是选材要新鲜，蒸的时间要适中，芡汁要饱满醇厚。这样烹饪出的海鱼不仅美味可口，而且还营养丰富，能充分展示海鱼的原汁原味。
