“牛杂”是什么味道的，这个答案因个人口感不同而异，但总的来说是咸香的。 做一碗好吃的牛杂汤，关键在于用料、煮法和调料的选择。 用料方面，除了选择新鲜的牛肚、牛舌、牛腩外，还要有白萝卜一起炖制，可除腥增香提鲜味。 煮法方面，冷水下锅将食材慢慢煮熟后，再换成小火慢熬，这样不仅可以充分入味，还可以使油脂扩散到汤汁之中，让汤更浓香醇厚。 调味料方面，常用的有盐、酱油、糖以及胡椒粉，喜欢吃的可以再加葱花和香菜，增添香味。
不过要注意的是，由于牛肉含有丰富的蛋白质，如果一次性摄入过多，会增加消化系统的负担，因此建议肠胃不好的人少吃或不吃。 如果不喜欢吃太油腻的东西，可以选择吃牛筋，筋中的胶原氨基酸含量丰富，具有美容养颜的作用。 但需要注意的是，牛筋的纤维组织比较厚，如果吃法不当，很难嚼得动。因此可以先将牛筋泡水里，加点醋，让其软化后再切好煮着吃。
南琬桃优质答主在中国的饮食文化圈，牛这种动物是被作为生产资料的，所以牛在被屠宰后，其肉会被加工成各种各样的美食，而牛肉以外的诸如血、内脏、皮都会被制成其它菜肴。因为牛杂便宜，味道好，所以牛杂饭之类的美食在平民中间非常受欢迎，不过，牛杂真的营养又好吃吗？
首先说营养价值，牛杂因为来自于牛的内脏，所以含有相当的内脏胆固醇，这个胆固醇是需要避免食用的，按照中国营养学会推荐的量，这个胆固醇正常人每天最多只能吃300毫克，而200克的牛杂就含有约410毫克。所以说牛杂是营养丰富的说法从营养学角度看就是无稽之谈。
再说味道及健康问题，牛是草食动物，吃进去的食物是不经过高温杀毒的，而且牛在吃草的时候，经常会连带泥土一起吃下去，所以，寄生虫卵和其它一些有毒有害物质，常常在内脏中集聚。也就是说，除了内脏胆固醇问题外，牛杂的安全性也是非常有问题的。
另外，在处理牛杂的时候，由于内脏有异味、臭味，所以一般在处理时会进行多种调味，比如说卤味的时候要加一些香辛料改变原始的味道，而做煲之类的时候，又要加多种调料增加味道，其结果就是让牛杂的味道特别好，而且越老越入味越好吃。然而，从健康角度讲，味道越重说明其含钠越高，这样的牛杂常吃下去会导致高血压。
另外，牛杂便宜还与其容易烹饪有关，内脏是没有什么韧劲的肌肉组织，随便用什么烹饪方式做熟都非常容易，而且做的时间稍微长一点，就越烂，越烂越容易消化。这也是牛杂饭、牛杂粉、牛杂面成为快速方便的快餐食品的主要原因。
综上所述，牛杂作为一种平民食物，偶尔吃一次是可以的，比如半年或一年一次，但肯定算不上好吃又营养的健康食品。
