棒鱼干怎么吃好吃？
香煎白鱼干 原料：鲜鱼，葱、姜各30克，绍酒50克，酱油25克，白糖10克，醋25克，精盐7.5克，味精1.5克，熟猪油1500克（实耗100克）。 制法：将鱼去鳞、鳃及内脏，冲洗干净后，用刀将鱼身剔下，切成半厘米厚的薄片；葱切段；姜切片。把各种调料放入锅中搅匀，调成芡汁待用。 炒锅中放入熟猪油，用微火烧至五成热时，下入鱼头和鱼骨略炸，随即将鱼块下锅，轻轻翻动，使之受热均匀。待鱼块表面呈黄色时，改用小火焖烧半小时左右，待鱼肉已发软时，淋入调好的芡汁，不停翻炒片刻，待汤汁浓稠时出锅即成。 特点：色泽金红，鲜美可口。
豆酱炖鱼汤 原料：新鲜草鱼一尾（约一斤），黄豆酱两大匙，老抽一大匙，料酒三大匙，豆瓣酱一大匙，姜末适量。 制作过程： 1．将鱼洗净处理好后备用。 2．锅中放油烧热，加入豆瓣酱和姜蒜末炒香，再放入黄豆酱炒出红油。 3．依次加入适量的清水、老抽、料酒，再把鱼放进去，用大火炖。 4．大约十五分钟后，锅里的汤色就差不多变成咖啡色了，再加少许的盐调味，继续用大火煮两三分钟，就可以出锅了。 小叮咛：这道菜的味道主要是来自豆瓣酱和黄酱，所以这两种酱料的选择很重要。豆瓣酱可以用四川郫县的，也可以选择湖南的剁辣椒。黄酱可以用黄豆酱代替，不过味道会差一些。这道菜也可以不加豆瓣酱，用老抽调色增香也是不错的选择。
葱油鲤鱼 原料：鲜活鲤鱼一条（约重1Kg），姜两片，细香葱三棵，花生油3汤匙，香菜一颗，生抽二汤匙，陈醋一茶匙，白糖半茶匙，胡椒粉半茶匙。 做法： 1.洗净锅内水，放入鱼，加盖开火（最好用铁锅）蒸6～8分钟左右。 2.关火让鱼冷却3分钟。小心翻开鱼身，挑掉鱼线（腥味比较大，介意的话可以挑掉）。 3.把三汤匙热油浇在葱花上，激出香味。把二汤匙生抽和陈醋混合调匀成蘸料，随鱼一起上桌。吃的时候沾着调料食用，味道极好。