辣子切碎怎么腌好吃？
四川的剁辣椒很出名，我小时候住的乡下有很多家庭会做这个菜，而且味道很好。后来去到成都，也发现很多菜市场在卖剁辣椒，买了回家做泡菜吃。 具体的做法是用手指指甲盖那么大小的辣椒，清洗干净后，用菜刀把辣椒切成两半或者四半，去掉辣椒籽（不喜欢吃的可以留下），然后放在坛子里，一层辣椒一层盐，最后上面用重物压住，大概三天就可以吃了。
我做的比较简单，就是把红辣椒切成小段，放盐，白酒拌匀后，装入玻璃瓶里，盖上盖子，几天就可以吃了。 做好的辣子，可以直接吃，也可以当佐料。我觉得最棒的做法是炒肉。我用的是湖南的青辣椒，肉质很厚，也比较辣。先用食盐、生抽、白糖和少许味精把辣椒腌制半小时左右，然后把水滗干，用油炸至表皮皱起来，盛起待用。
锅里留油，放入蒜末、姜末炒香后，倒入剁辣椒，加少许清水煮出酸辣味后，再把炸好的辣椒倒进去炒匀就可以了。 我做过一次香辣虾，也是用泡椒来增加香味，效果奇佳。不过据说这道菜最正宗的做法是用湖南的朝天椒，而不是四川的泡椒。