快餐怎么炒好吃？
21世纪了，还在炒这个…… 当年我们那帮厨师可是把“炒”发挥得淋漓尽致——锅气足、油温准、翻锅稳。 就拿炒蛋来说吧！ 一般师傅炒蛋都是单面下锅快炸，那叫“水炒蛋”！ 用油量少，但是容易老；用油量大，吃起来又腻歪；温度高，鸡蛋会老得快而且糊掉；温度低，蛋就炒不熟。 所以，水炒蛋的味道是欠佳的。 但是我们用煎炸炒结合的方法，让水炒蛋的口感瞬间提升起来！ 我们把蛋液打进碗里，搅拌均匀后，先下锅炒出小块的蛋块，然后盛出备用；接着热锅冷油，放姜丝、葱白进去爆香，再把刚才炒过的蛋块倒进去，快速翻炒几下，之后淋上生抽和老抽上色，加盐调味儿，最后撒入葱花点缀一下就可以出锅了。
这样炒出来的水炒蛋，金黄酥脆，里面夹杂着葱花的绿和蛋黄的橙，一口咬下去，口感丰富，让人欲罢不能！ 其实这方法适合炒一切食材，像平时我们炒青菜，先把青菜放进滚水中焯一下变色，再捞出来沥干水分，这样处理过了的青菜，不管是炒还是煮，味道都会好很多。