家常酥鸡肉怎么做好吃？
酥鸡肉制作材料：小公鸡1只约1250克。猪网油125克、净冬笋150克、净鲜蘑100克、水发玉兰片50克、鸡蛋2只、生油500克（实耗约75克）。葱结1个、姜片10克、绍酒75克、酱油25克、白糖50克。精盐75克、味精1克、芝麻油25克、熟猪油150克、湿淀粉65克、干淀粉25克。
酥鸡肉制作方法：
1、将鸡退去大骨，加精盐、葱结、姜片、味精，腌10分钟，撤去葱姜不用。将冬笋和玉兰片分别切成片。鸡蛋打在碗内1加生粉调成蛋粉糊待用。炒锅上旺火，下熟猪油烧至4成热，将冬笋片炸成均匀的裂口，然后捞起沥油。
2、将炸过的冬笋片加精盐。味精、白糖、黄酒、清汤100克，用小火煮3分钟，再拣起。用同样方法煮鲜蘑和玉兰片。
3、取碗一只，冬笋片在碗底，上面放鸡肉，再放上鲜蘑和玉兰片，加葱结1个、姜5克、胡椒粉少许，上笼用旺火蒸50分钟取出，拣去葱姜，将蒸汁倒入勺内。将鸡扣入盘中。鸡肉上的葱姜拣去不要、切成长6厘米、宽2厘米的块，摆成放射状，周围摆上冬笋、鲜蘑、玉兰片，将蒸汁烧沸，加味精、湿淀粉勾成薄芡，浇在鸡块上。
4、炒锅置旺火上，下生油烧至五成热，将笋、鲜蘑和玉兰片分别裹上蛋粉糊，投入油锅，炸至淡黄色捞出，沥油装盘。
5、炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将葱结1个、姜5克放入煸香后，再将蒸鸡原汁倒入，加绍酒、酱油烧沸，加湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油倒入长腰盘中即可。