家常做烩菜用什么菜？
要说烩菜，这名字，在中国南北很多地方都有。但是，如果单论哪个地方做的好吃，那还真的就要提到山西了。山西烩菜的做法多种多样，而且用料什么的都很广泛，根据季节来变化，什么白菜、菠菜、韭菜、粉条等等都是山西烩菜的主要用料，而山西的每个地方还有每个地方的特色，比如：晋北以豆腐为菜，晋南以面为菜，晋东南则更注重青菜。但是不管怎么样，山西烩菜用料广泛、营养丰富等特色，却是全国少有的。
做山西烩菜其实也不难，主要看你自己喜欢什么菜，或者是家里有什么菜，都可以做烩菜。今天就以白菜、粉条、猪肉为例，说一下烩菜的做法。
在做山西烩菜之前，先来做个高汤：先把葱和姜洗净，葱切段，姜拍松。然后，把猪肉洗净切块，再放入锅内，倒入凉水大火烧开，煮5分钟，然后把这锅水都倒掉。再重新放冷水和葱、姜以及料酒，大火烧开，然后改小火炖4小时，4个小时之后，汤色已经变成了纯白色，这时就可以关火了。之后捞出汤中的葱、姜和瘦肉不用。
等高汤做好的同时，我们就可以开始准备烩菜的材料了。先将五花肉切片，小白菜洗净，白菜帮和白菜叶分开，粉条用凉水泡半小时洗净即可。锅烧热以后，放入少许的油，油热时放入五花肉，煸炒出油，然后放入葱花、姜丝和蒜片，继续翻炒，让葱姜的香味充分的融合到五花肉中。然后放入白菜帮快速炒几下，最后再加入白菜叶、粉条继续翻炒。
把前面做好的高汤倒入锅中，加入生抽、盐和胡椒粉调味，转中小火，盖上锅盖焖5分钟。等白菜叶变软了之后，翻炒几下就可以出锅了。