驴肉肉片怎么炒好吃?
1. 买回来的驴肉用冷水浸泡出血水,多换几次水,泡半天左右; 2. 用刀剁成小块儿(我懒得剁就用搅拌机打了),加少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓拌均匀,腌制半小时左右; 3. 准备辅料:青椒、黄椒、红椒分别去籽后切成块儿待用。 小米椒切圈,大蒜切片,老姜切丝。 豆瓣酱和剁辣椒准备好,用来提味增色。 (ps:我买的驴肉比较肥,所以用了豆瓣和剁辣椒,如果是精瘦的驴肉可以省略这两步。另外,我喜欢吃辣的,所以小米椒和黄豆芽都是切的颗粒状。不喜欢吃辣的也可以把小米椒换成蒜和葱白。黄豆芽可以多放点,吃起来很过瘾。)
4. 锅中放入适量油烧至四成热,放入豆瓣酱、剁辣椒和葱姜蒜炒香。(这里放的油可以适当多点,因为后面还要炸食材)
5. 然后倒入切好的三色辣椒翻炒片刻,注意火候不要过大,以免辣椒烧煳。 这时可以尝尝味道,咸了加点生抽,淡了加点盐。
6. 接着放入汆过水的驴肉片大火爆炒几分钟至熟。(我的驴肉比较嫩,所以很快熟了。如果买的驴肉比较老,可以先用水焯一下再炒)
7. 最后撒上葱花,翻炒均匀即可。
8. 大功告成! (小贴士:我买的熟驴肉是冷冻的,所以要提前拿出来自然解冻后再处理。如果买的是生驴肉,可以直接下锅炒。)