醒面作用是什么意思？
醒面是使切成条或下成剂的面坯，在加工成型或成熟前，有所松弛和休息的过程。
使分割后的面坯略作松弛，使经过揉捏而紧张的面筋稍加松驰，保持面坯内水分的均匀扩散，使面坯达到“三光”， 即面光、手光、盆光。
在烙、蒸之前多进行一次“醒”，这样包馅时就不容易“开花”。一般用发酵粉催酵的面团，在分割前，都应多醒一会，特别是硬面，更需多“醒”，否则在包馅时容易“开花”。
面坯在搅拌成形后和最后成形烘烤前常需进行静置发酵，此过程称为醒发又称二次发酵。在醒发过程中面团内部产生更多的二氧化碳，体积进一步膨胀，内部结构松弛。一般采用80％总发酵时间的条件对生坯进行醒发。醒发不足或过度都会造成饼干的裂纹。
在北方制作面食的过程中，往往需要对面团进行二次加工，加碱、揉制、和水等，此时就需要对面团进行松弛，这个过程就是醒面。在醒面的过程中，化学膨松剂发生物理、化学的变化，面团内的水分得到重新的分布和充分的融合，面团得到了充分的休息和松弛。这个过程对最终面食的质量有决定性的作用。醒面时间的长短，取决于温度、湿度和面种等的差异。一般北方夏季的醒面时间为30分钟，冬季为2小时。