怎么腌洋姜最好吃？
我是东北人，我们这儿有种说法是“黄瓜夹子（即黄瓜干）拌着臭咸菜丝儿是道家常小菜”，这里面臭咸菜指的其实就是甜咸口的酱黄瓜，做法很简单，但是味道却是妙不可言。其实这道理跟“鱼香肉丝里没有鱼”“夫妻肺片里没有夫妻”一个理儿，这里边用的酱油、豆瓣酱都是咸的，醋也是鲜咸口，只有糖是甜的，所以整体口味是酸甜脆爽略带咸味儿。
要做出这样的口感，最关键的一步在于倒酱油和醋的时候别端起碗来直接往菜里倒，而是稍微往碗里放一点点盐，这步调味的过程就叫做“打卤”或者“打渣”，打好的卤再浇到菜里拌匀就可以了。 还有个关键步骤在于切黄瓜的时候千万别整块儿都切下来，而是应该沿着黄瓜的棱线划开成薄片儿，这样在腌制的过程中，黄瓜能够充分入味儿并且相互之间不堆积压塌。
还有一种更简单的办法，就是我们这儿农村老太太们常用的发酵法，用这种方法做出来的是最地道的农家味。
具体做法是这样的：选新鲜嫩脆的白萝卜或者心里美萝卜，用清水洗干净后捞出来晾干水分，撒一层薄薄的食盐，腌出多余的水分，把萝卜丝放在瓦罐里盖上盖子，置于太阳下暴晒3天左右，每天翻动一次，期间可以往里面加一点蒜泥或辣椒油，使味道变得更加诱人。
晒得差不多了就可以吃了，这种晒制的方法也能很好地保持蔬菜里面的维生素不被破坏。而且用这个办法做出来的咸菜特别适合搭配粥一起吃，香喷喷的好滋味让人欲罢不能。