烤土豆要用什么土豆?

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烤土豆 要用什么土豆?

答:不论是炸土豆还是烤土豆,选土豆主要看三个指标,即皮色、肚腹和芽眼。

土豆皮颜色要白,还要均匀,如果色差太大,土豆就有问题。如果是发青,说明土豆龙葵素含量比较高,这是不好的。皮肤不能太粗糙,有的土豆皮上鳞目过多、过大,一定是刺激性的多,最好不要买这种土豆。

土豆的肚腹越大越好,这样的土豆贮藏营养物质越多。做土豆丝或土豆片时,要选择肚腹大的土豆,这样炒熟后,形状仍然是横着的,口感也越来越好,如果土豆的肚腹被挖个“肚脐眼”,或者肚皮上有个小凹点,这是浇水浇过的痕迹,为了催熟,这些土豆最好不要买。

土豆芽眼越少越好。如果有芽,芽眼必须要小且较少,如果芽眼太大、太多,说明土豆可能含有更多的龙葵素。当然,土豆的口味与结芽有一定关系,芽眼多,土豆味道会比较甜;芽眼少,味道则不那么甜。

土豆皮会变绿,能不能吃?

以前,土豆皮变绿是不能吃的,但现在研究发现了,土豆皮的绿色的成分其实并不是毒素,并不会使人中毒。所以吃土豆也要与时俱进啊。

吃土豆的禁忌:

1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。3、买土豆时一定要挑颜值高一点的,肤色要白,没有斑点和虫蛀。最好选择那种粉状的土豆。4、土豆不要生吃。5、去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。6、土豆千万不能烹熟后放置很长时间再吃,因为土豆会因为氧化而色泽变深,营养也会损耗。

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