醋梅有什么功效？
梅子的酸味源于其中所含的多种有机酸。中医认为，酸味有收敛作用，如涩肠止泻、固精缩尿等。中医常将乌梅、醋制成的“炮乌梅”用于敛肺、涩肠、生津、安蛔，适用于肺虚久咳、久泻久痢、虚热烦渴及蛔虫等病症。
具体来说，有机酸的主要食物来源分为酸味食物和非酸味食物两种：山楂、梅子、菠萝等便是典型的酸味食物；非酸味食物中也含有有机酸，如粮食中富含的植酸、蔬菜水果中富含的鞣酸、鱼虾中富含的琥珀酸等，只是因为其中一般不含可产生咸、辣、甜等更强烈感觉的成分，所以，这类食物的酸味才会逊色得多。
一般市售的酸味果脯，如酸枣圈、杏皮等，也是用糖和醋（或石灰）浸制而成，虽然酸味来源与乌梅类似，但因为没有用发酵的陈醋来浸制（陈醋中富含的琥珀酸、乳酸等成分有益健康），所以，由糖腌制出来的酸味食品，健康功效要逊于炮乌梅等用陈醋腌制出来的食品。而泡菜、酸萝卜等制作中，只用盐而不加糖，所以，健康价值要高于用糖腌制的食品。