鸭下巴好吃吗？
“下酒”，是个很妙字，写出来，像两个“尊”；念起来又抑扬顿挫、铿锵有力——这似乎在说：我虽只是一道菜，却也是颇有身份的。 鸭下巴，其实是大块的鸭肉，连带着骨头和脖颈处的韧皮。因为连着脖子，所以有劲道。
老北京吃鸭，讲究得不得了。第一，鸭子要嫩，而且是要鲜嫩的肉，带皮的肉炖着吃，越嫩越好。第二，辅料配得好。烧鸭要用竹荪、香菇、玉兰片（竹笋的一类）、火腿，少不得的，还有干贝。第三，火候到了才行。
这样出来的鸭下巴，才是好的——白亮透红、油光水滑，带着馥郁的香气。这么一碟，就着小酒喝，能不迷人？ 但现在这样的好鸭不多了。于是人们只好退而求其次。我小时候，市面上还偶尔能见着野生的鸭子。后来就少了，再后来就没了。于是吃鸭，成了奢侈的事儿。幸好，有人发明了“鸭架子”。用鸭架子做成的鸭下巴，虽然不够极致，却也相当迷人。
做鸭下巴，最好是卤的。先把鸭子清洗干净，去掉尾巴上的臊腺，然后焯一下，冲洗干净后，放在锅里加入葱姜、八角、桂皮等煮熟。煮熟后捞起晾干，然后浇上卤汁，浸泡几个小时，让卤味充分入味。 用卤汁调出来的鸭下巴，咸香入味，相当巴适。如果不喜欢太咸，可以在卤制的时候少放点盐。不过，这样的鸭下巴，味道可就不够正点了。 我小的时候，家里常常用鸭架子熬汤，下面条吃。那味道，至今想起来，还是口水直流。