驴打滚怎么热好吃？
在老北京，春有豌豆黄、夏有酸梅汤、秋有糖炒栗子、冬有冻柿子。但要说最具代表性的，还得数夏天里的“热”豆腐、“热”藕粉和“热”驴打滚。 “热”豆腐不用多说，老北京的豆汁儿是一定要放碱的，不放碱你喝不出那个味儿来；而“热”驴打滚则讲究现做现吃，热乎乎、香喷喷，才最得劲儿！ 但这里要说的不是“热”驴打滚，而是另一种同样出名的夏季凉食——绿豆汤。 一般我们喝的绿豆汤都是清甜的，但是老北京的绿豆汤讲究“三红四少一多”，“三红”就是红小豆、红枣和红糖，“四少”是指水要少、淀粉少、牛奶少、白糖少，“一多”指的是豆子要多。这样煮出来的绿豆汤汁清亮，口感沙软绵润。 除了加料，煮的过程也有讲究，要先大火把水煮开，然后再小火慢炖。如果急功近利用高压锅，很可能会把绿豆熬烂或者熬糊。 至于这夏日消暑圣品为什么叫“绿豆汤”而不是“赤豆汤”或“毛豆汤”呢？那是因为在过去，人们饮用的时候并不把豆子和汤一起喝下，而是先把煮熟的豆子捞出，放入小碗内，浇上一层熬好的汤水，放入薄荷叶（又称“莫合烟”）、冰糖，再送进蒸笼里蒸熟。这样既保持了豆子的原有形状，又使入口更加顺滑。 不过我小时候，记忆里最深刻的却是一道用大酱和鸡蛋做成的小菜，做法很简单，就是把大酱用清水泡开，加入两个鸡蛋、少许味精和香油，搅拌均匀后下锅蒸制即可。味道咸香醇厚，吃起来比吃肉还过瘾！