我小时候，家里种了很多菜。其中有一块地是专门种小白菜的，因为长得快，而且很好吃，所以每年都种很多。 具体吃什么口味的白菜，这要根据个人口感而定。 我喜欢吃脆嫩的蔬菜，在蔬菜刚长出来不久就摘下来食用了。当然，这样会导致蔬菜的营养流失一部分，但是味道却是最好的。
如果等到蔬菜长大了再吃（比如上海青、油麦菜）其实也很好吃了，只是我觉得这种蔬菜比较“废料”，一棵大白菜可能只能吃上两三次就没了。所以，我是很爱吃小白菜的，尤其是炒制或者糖醋拌之后，那可是我的最爱！ 但是，如果你不喜欢吃这些蔬菜的口感，或者是做菜的时候不小心把蔬菜炒老了，也没关系，因为这些蔬菜的种植周期很短，换句话来说就是它们生长非常迅速，所以营养还没来得及释放到叶片中被身体吸收，就已经从菜叶中溜走了。
所以，蔬菜老、不新鲜并不影响它的口感和营养价值。 值得一提的是，如今市面上出现了很多速生蔬菜，这些蔬菜基本都是无土栽培的，通过在玻璃温室里面使用营养液来培育。由于不用晒太阳，这类蔬菜基本上20天左右就可以上市了。虽然看上去很新奇，但是我还是建议买那种土里长出的大白菜吧，现在没有多少农残了。
陶宇剑优质答主1、别名与科属。快菜又名早白口、早白菜、青麻叶，属十字花科、芸薹属白菜变种的一年生草本植物。在白菜育苗上，通常作为速生叶菜或夏秋苗床的保护菜栽培，也可做乌塌菜、雪里蕻、香辣薯等蔬菜育苗时的保护菜。
2、植物学特征。快菜苗比白菜苗、萝卜苗小，子叶窄长，叶缘缺刻深而细碎，抱球紧密。较耐高温、抗热性强，生长速度极快，从播种至收获仅需25-30天。
3、生物学特征。快菜喜冷凉，较耐热，苗期能耐较低温度。种子发芽适温15-25℃，13℃发芽缓慢，5-8℃缓慢生长，10℃以上生长加速，25℃以上生长速度减慢。适宜生长温度是15-25℃。秋播苗，长江中下游年均气温在17℃左右、极端最高气温在40℃左右区域，都能正常生长。
4、播种与管理。快菜适宜育苗的季节是夏秋高温季节，在长江中下游地区于5-9月均可播种，10-11月也可适量播种。适于快菜生长的是富含有机质、保水保肥能力强的壤土或黏壤土。一般每10平方米施充分腐熟的优质有机肥20公斤左右，三元复合肥0.25公斤，尿素0.1公斤，施后耕耙，搂平。播前灌足底水，用细眼喷壶浇足畦水，水渗后撤去残留积水，及时按所需密度撒播种子，每10平方米播种子量一般100克左右，播后覆盖0.5厘米厚的细粪干、草木灰或细土，再覆盖稻草，出苗后撤去覆盖物，并及时浇水保持苗床湿润，隔15天后追速效氮肥1次，同时注意病虫害防治。在正常情况下，出苗后5-10天即可间苗、定苗，25-30天即可间拔供应菜地育苗用。
