简单的家常炒菜有哪些窍门？
一、无论是哪种青菜，切好后都应立即下锅，不要久放，否则菜会发黄。
二、所有的青菜在炒之前，都应该先用沸水烫一下，时间不宜太长。
三、炒青菜时要用旺火快炒，时间一长，菜就会发黄变烂，失去原有的清香味。
四、炒白菜，一定要等油锅热了再放葱丝;炒菠菜、韭菜时，放点蒜末或姜末，味道会更鲜美。
五、炒卷心菜，放点醋，味道会更清脆可口，而且不易变黄。
六、炒紫茄子时一定要放些豆瓣酱，这样炒出的茄子色泽更加深紫，味道也更香。
七、炒土豆丝时，应先在开水里烫一下，捞出来后马上在凉水中浸一下，然后炒不粘锅，并且还脆。
八、炒肉片加点白糖和醋，味道更鲜美。
九、将鲜虾放入冰箱冻半小时后再炒，既容易入味，味道鲜美，而且虾不易弯。
十、炒冬瓜时，最好放些松仁，味道特香，而且可以减少冬瓜的油腻感。