什么焖羊好吃？
“闷”这个字在南方菜里经常出现，指的是把食材用盖子盖住，用微火把菜煮熟。最著名也最常见的要数“红烧肉”了，江浙沪人民最喜欢吃的肉菜之一就是红烧肉，但是做得好的很少。 做红烧肉最难的是去腥、入味，做得不好就会又腥又柴。现在超市里有买专门给红烧肉去的腥味儿的调料，非常管用，各位可以试试看。
我做红烧羊肉也爱用“闷”这个字，因为我觉得用小火把羊肉炖烂比直接用大火熬的时间短得多。而且这样做出来的羊肉味道更浓。 不过我做的可算不上正宗内蒙古的烤全羊、烤羊腿或者手把羊肉啦~ 我用的调料里有葱姜蒜、干辣椒和花椒，如果再用老抽、生抽、糖、盐、白酒腌制几个小时就更像样了——不过这样实在是太费功夫了，一般我都是直接买现成腌好的羊肉。
做法很简单： 锅中倒油，烧热后放入葱姜蒜辣椒爆香。 羊肉下锅，不停翻炒至变色。 倒入水或高汤，没过羊肉即可。 加料酒、老抽、生抽、白糖，大火煮开，小火慢炖大约30分钟就差不多了（根据羊肉老嫩程度）。最后可以放点香菜提香。 这样做出来羊肉软烂不膻不柴而且相当入味儿。如果再加些土豆一起煮，味道更好。 这道红烧羊肉是我和我爸最爱的下饭菜，吃米饭配它最好不过了！
羊肉是人们餐桌上一道独具特色且营养价值高的美食。在一些热性较重的广东人看来，羊肉是一种温补性质的食物，一般不常吃。其实只要方法得当，即使是热性体质，也可以享受羊肉美食而不受热火攻心之苦。比如将羊肉采用“煲”的方法，让羊肉的脂肪更多地溶于水，同时加入一些能清热祛火去燥的配料，既可起到互补调和的作用，又可以保持羊肉的特殊味道。
做法
1、将羊后腿斩成5公分见方的块，洗净待用。土豆洗净去皮，切成5公分左右的块。洋葱去皮洗净后切成块，大葱切成斜片备用。
2、往锅中倒入一大锅冷水，大火烧开，放入羊肉块大火煮约5分钟，血沫子煮出后捞出洗净备用。
3、将炒锅中倒入油，油温五成热（约140度）时将洋葱块、大葱片放入炒出香味，然后将羊肉块放入大火翻炒3分钟，之后烹入料酒、老抽和糖，调匀后再放入甘草和桂皮翻炒一会（此时火关小一些），然后倒入开水，水量要和羊肉面齐平，再次大火翻炒，然后放入土豆块。
4、将锅中所有东西放入砂锅，大火烧开后，转小火慢慢煲一个半小时，然后开大火翻炒收汁（如果你喜欢汤多一些，可以开中火再炖半个小时后收汁），待汤汁浓稠即可出锅。
