我喜欢吃牛肚、牛腩和牛排，对牛夹心里里外外都觉得一般。 先放图，这盘是昨天做的蒜爆腰花（其实应该叫爆炒腰花），配着凉拌黄瓜吃的，味道相当好。就是做起来有点小麻烦。
再说说这个牛夹心肉。我买的是带骨头的，老板给剁的挺碎，不过里面有些骨头，需要细细挑出来。煮的时候骨头很软，很容易就脱骨了，但肉还是比较嫩的。 个人感觉这种牛肉适合炖着吃。可以放白萝卜、胡萝卜或者土豆之类的蔬菜一起炖，我是因为家里有吃剩的小米，想换个花样才做的蒜爆腰花。
这道菜的做法其实非常简单。就是用油爆香干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，然后下切好的葱、姜、蒜和泡好的小米椒，接着下牛肉，翻炒片刻，加少许老抽，生抽和盐调味就可以了。
最后总结下，个人认为牛夹心肉的味道只能说一般，价格确实不便宜，性价比不高。 我买的那斤牛夹心肉花了39块钱。 我觉得如果让我花30块钱买一斤的话还行，再多就不划算了。 现在想想，之前吃的麻辣烫里的牛杂（牛肚、牛肠那些东西）还挺好吃的，可能以后会常去吃。
濮阳心美优质答主牛夹心肉，也叫牛肉弓扣、黄瓜条，是牛后腿腔上部的肉，因位于牛后腱肉和外脊之间而得名。因经常运动、结实而得名牛砣，牛砣肉是弓扣肉的一部分。因为这块的肌肉经常使用，所以肉质比外脊紧实，但仍属于瘦肉，而且筋少，嫩度仅次于外脊，口感鲜美。由于牛腿肉的量不多，夹子也是牛后腿中面积第二大的肉，所以市场供应量不大。烹饪方法和外脊相同：烹制、油炒、铁板、水煮等均可，烹调时加老抽调色。
推荐做法：家常回锅牛肉 牛去骨肉。
青蒜、豆瓣酱、甜面酱各适量。 姜片、料酒、花椒、茴香、白糖各适量。
制作过程
1、将牛夹心肉洗净，放入汤锅内，添适量清水，大火烧开，煮约10分钟后放入花椒、茴香、姜片和料酒，再用大火煮制。
2、待汤再次煮开后，将汤锅盖上盖，转中小火煮至将熟时，放入少许盐，煮至牛肉完全熟透，捞出晾凉，切成片。
3、青蒜洗净，切成3厘米长的段备用。
4、炒锅烧热，放入50克煮牛肉的汤汁，再放入牛肉片大火煮开后捞出。
5、炒锅倒油烧热，放入肉片略炒，再放入青蒜段、豆瓣酱、甜面酱炒熟，加白糖炒匀即可出锅。
