花鲢怎么做好吃？
花鲢，即俗称的胖头鱼（黑鱼）、鳙鱼等。肉质非常细嫩，味道鲜美。 1．剁椒鱼头 用料：胖头鱼肉、剁辣椒酱、姜蒜末、盐、料酒、味精、鸡精、蒸肉米粉、色拉油； 做法步骤： 1.准备原料和调料。 2.将鱼洗净斩块后加盐、料酒、味精、少许鸡精、葱花腌渍入味备用。 3.鱼块放入碗中加入姜片、蒜瓣、剁椒、蒸肉米粉拌匀。 4.上笼大火蒸8分钟取出反扣盘中待用。 5.锅中放少许油烧热后下姜末、蒜末煸香倒入剁椒翻炒几下，浇在蒸好的鱼头上即可。 特点：鲜辣爽口，肥而不腻！ 2．家常泡椒鱼 用料：胖头鱼肉、泡野山椒、干红辣椒、花椒、香葱段、老姜、蒜瓣、鸡蛋清、料酒、胡椒粉、淀粉、盐、味精、鸡精、白糖、醋、高汤或清水适量； 做法步骤： 1.将鱼洗净后切成大片，用蛋清、料酒、盐和胡椒粉抓匀后粘上一层薄薄的淀粉备用。 2.锅内放油烧至七成热时下入鱼块炸至外酥内嫩捞出沥油。 3.锅留底油小火煸香花椒、干辣椒后关火滤出花椒粒和干辣椒渣不用。 4.原锅留少量油，中火下入野山椒、葱段、老姜、蒜片、干红辣椒炒香后再加入味精、鸡精、白糖、白醋和高汤烧沸熬出香味后打去料渣不用。 5.把炸过的鱼片放入锅中烧开至沸，起锅盛入碗中撒上葱花即成。
3．砂锅鱼头豆腐 用料：胖头鱼肉、水豆腐、鲜红椒、小葱节、姜米、蒜米、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、酱油、香油、湿生粉适量； 做法步骤： 1.先把胖头鱼宰杀干净，取净鱼肉切成薄片，用水豆粉、盐、老抽腌制10分钟后，下入六成热的油锅滑至断生捞起控油装盘待用。 2.砂锅里放入少许的油，先下入葱节、姜米、蒜米爆香，再加入适量的鸡汤或者清水，调入耗油、酱油烧开后放入切好的水豆腐烧制1分钟左右再撇去浮沫，最后投入红尖椒圈煮制汤汁白亮时调入味精、鸡精、胡椒粉调味，然后起锅倒在装鱼的沙锅里面，淋上几滴香油就OK。
4．水煮肉片 用料：猪里脊肉、青笋尖、豆芽、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、酱油、水淀粉、蛋清、蒜苗； 做法步骤： 1.把买回来的猪肉切片，加一勺料酒，两勺生抽抓拌均匀，再加入一个蛋清抓拌均匀，然后加入适量的水淀粉继续抓拌均匀，最后再加入一点植物油搅拌均匀放在一边备用;把青笋切片备用;
2.起锅热油放入适量郫县豆瓣炒出红油，再放入葱姜末，蒜片和干辣椒花椒炒至香味出来，加入适量高汤或开水，调入适量盐，生抽酱油和少许鸡精调成咸鲜汤汁； 3.下入青笋尖煮至断生捞出铺在碗底；接着下点豆芽煮熟捞出铺在青笋上面，然后就是大火把汤汁再次煮开，下入腌制好的肉片煮变颜色立即出锅倒在处理好的豆芽上面；
4.起锅热油，放入蒜末，干辣椒和花椒炒香，趁热迅速浇在刚刚煮好的肉片上面，最后撒上一些蒜苗和香菜点缀一下就可以啦！