驴肉太咸怎么做好吃？
“好吃”这个概念可宽可窄，今天说的这个“好吃”是宽泛的“好吃”——人人觉得好吃，那才是真的好！ 既然如此，好喝的豆腐脑儿、麻婆豆腐、老醋花生就都不是好吃的代表了——这“好吃”啊，还得看卤煮火烧、白肉血肠还有酸菜肥肠。 为什么没提酱猪蹄和卤鸡爪？ 不是它们不好吃…… 而是卤煮、烧鹅、灌肠这些更“广谱”， 上至王公贵族下至走街串巷，都是能吃、爱吃而且吃得起的这些才最靠谱。 所以呀，好吃的标准还真得改一改——“好吃”应该是指食材经过加工以后的滋味，而不是原料本味的多少。 如果要保留更多的鲜味，那就可以像制作海鲜那样，少糖、少盐甚至不放任何调味料。不过这样处理之后，口感可能并不适合绝大多数的人。 但如果要想让大多数人都喜欢，就得用一些方法让食材本身味道变得更加浓郁。例如可以适当地多放一点香料（不要放太多，两三样就好）以及酱油等调味料来增强风味，当然还可以适当多放一点糖提鲜。但无论如何，这种加了不少香料的卤汁的味道肯定不能和清水一样。
其实啊，我们平常在炒菜的时候添加的香料就是起到一个增香的作用，这个香可不是指“美味”的香哦。所以用同样的道理去理解卤菜制作时的香料使用原理就可以了。 其实要说最好的卤水配方，我倒是有一个——用八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、生姜和大蒜一起煮出一锅浓汤，然后往里面加入生抽、老抽、糖、胡椒粉调好味道，最后放入处理干净的禽畜肉类和水产品腌制过夜后煮熟就可以了。 这个卤水的用料和做法都超级良心吧！ 不过这个卤水是纯天然的，没有任何添加剂，所以要想能长期保存，就得定期更换香料，并且可以多放些酱油或者红糖以提高着色力和防腐能力。