张飞牛肉哪个好吃？
首先，“张飞”并不是一个品牌的食品。它属于对特定风味牛肉的统称（我猜想可能是取义于《三国演义》中的张飞字翼德）。在四川地区以外，你很难找到用纯盐腌制的酱牛肉，这种制作方法在古代是民间做法，流传到现代基本已经失传了。现在所谓的“张飞牛肉”实际上都是卤制的。 那么现在来谈一谈关于“张飞牛肉”的几个问题：
1、到底哪里能买到真正的张飞牛肉呢 答：要想买到正宗的，其实也不难。在四川很多路边小摊都能买到用竹签穿成的串烧“张飞牛肉”，味道不错价格也很便宜，5块钱一串。或者在一些菜市边上也有卖腌制好的“张飞牛肉”，20块钱一斤。当然，最正宗的还是买回做料包起来自己卤，不过这样买到的数量就比较少了~ 还有一种方式——买卤料包。目前我发现的最好的卤料包是“吉祥菜馆”出的，36一包，里面共有4小包香料，可以根据自己的口味调节浓度，非常赞！ 买回卤料包按照比例加水和酱油调成酱汁，再把切好的牛肉放进去卤制即可。
2、为什么有的店家给的是五香牛肉，有的是麻辣的？难道不是同一种东西吗？ 答：这就要谈谈“川味”的定义了。所谓“川味”其实就是指红油辣味的菜肴，所以凡是放有辣椒的红油香辣口味的菜肴都可以算作“川菜”。既然店家提供的口味是你选定的（或是你默认的），那当然是按你的要求去准备食材咯～这是很正常的哦~ 所以，以后你要是想自己搞点卤菜吃的话，最好先给自己确定个“川菜”口味的标准……否则，人家厨师可不会按照你的思路去做菜哈~~
3、为什么不推荐直接用火锅料煮“张飞牛肉”呢？那样不好吗？ 答：这个嘛~~~~原因有点复杂~~~ 首先，我们要搞清楚一个问题，那就是“火锅店用的料包”跟“小吃店里用的料包”它们之间的本质区别到底是什么呢？其实啊，不同地方的小吃店里的用料是有一定差异性的，比如有些小店会用“豆瓣酱”代替“火锅料”，而有些人则用火锅料加八角、三奈等香料炖熟了以后用来拌饭……那么，这些做法正确吗？ 绝对正确！ 为什么这么说呢？ 因为，我们可以肯定地说，这些小店里所采用的调料绝对是能让他们做出来的食物达到“食品安全标准”的～毕竟他们要是拿不出相关证件就开不了张啦～ 但“安全”并不意味着“完美”哦。因为用火锅料直接煮出来的菜品，它的香味是发散的、不集中的，而用卤水卤出来的菜品，它的香气则会凝聚在内，整体气味儿会更浓郁醇厚一些～至于孰优孰劣，那就请诸君自行判断啦～^_^