家常红炖汤怎么做好吃？
制作炖汤需要有铁锅一口，铁锅因为具有导热均匀，散热慢的特点，特别适合制作炖汤。烹制过程也不复杂，只要将买来的新鲜食材经过必要的腌制和煎制后放入锅中，加水淹没食材，再用小火炖制约三四十分钟至一小时，炖至锅中汤汁发浓，并呈现出褐红色之后即可食用。
炖汤要想做得鲜香，还要注意把握好几个关键环节。首先，做炖锅时一定要用小火慢慢炖，因为如果用大火，锅里的水会很快沸腾，肉类的表面会迅速凝固，造成内部难以熟透，如果长时间用大火炖，还会使炖好的肉质变干变硬，味道变得不好。而用小火炖，开始虽然加热较慢，但因为汤汁表面相对平静，热量主要都是通过锅底传递给原料，使里面的汤汁逐渐变热，能逐渐将内部原料炖熟，做出来的炖锅肉质才会香嫩可口。
其次，做炖锅时不能一次加足水，因为开始加热肉的表层比较紧，水分不容易浸进去，在小火长时间加热中，锅内汤水会越来越少，肉被炖香时也几乎吸进了锅内的全部水分，使炖好的肉质特别鲜美。如果加水少了，可以随时再加热水。在加热的过程中不能加凉水，因为凉水注入热汤中，会使肉的表层骤然遇冷收缩，使里面的肉不容易熟烂，而且肉质也变老不好吃。