什么炒椒好吃？
我心中排名第一的是油爆肚丝，第二是干煸四季豆。 为什么是这两个呢？ 首先，这俩个菜都很下饭。 我很喜欢吃米饭，而饭量和筷子功都跟周润发有的一拼（《英雄本色》里发哥吃饭那个镜头）。 俩菜下顿饭绝对管饱！ 其次，这两道菜的做法比较类似，都是先爆炒再收汁儿，做法上很容易让人举一反三。 最后，俩菜都是咸鲜口味的，符合大众胃口而且做得比较好把握。 但这两道菜的难度差别可不小。 对火候的掌握要求不一样。做油爆猪肚要大火热油，快速翻炒才能保证鲜嫩脆爽的口感；但是做干煸四丁需要小火慢慢煸香，时间控制不好就容易煳。 用油量也差别很大。油爆猪肚是用生粉、蛋清抓浆后过油的菜肴，需要用较多的油来炸制；但干煸四季豆是直接热锅冷油下锅干的煸炒，用油量就很少了。 在调味料的搭配上也不同。油爆猪肚要用蒜片、葱花炝锅，调以适量生抽、老抽和大料；干煸四季豆则不需要大蒜和葱，只须少许花椒和干辣椒段，盐也要比生抽和老抽调得少。 总之，在制作这俩菜品的时候需要操心的地方很多，稍微不注意就会前功尽弃。因此这也是最难掌握的一道菜品。 但是，再难吃的食材在我们大厨手里都会变成美味的佳肴。下面分享两道炒椒菜的详细做法，希望对你有帮助哦～
一、油爆猪肚
材料：新鲜猪肚、青红椒、黄辣椒、小米辣、大蒜、生姜、大葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、植物油、水淀粉
做法： 1. 买回来的猪肚用清水浸泡出血水，反复清洗直至无异味为止。（买回来的猪肚可以放在冷冻室里存放，这样处理起来更方便。）
2. 大蒜切片，姜切丝，葱切段。青红椒去籽切成菱形。（这个步骤也可以省略，切完辣椒后再清洗一遍手就好了。）
3. 锅里加入适量清水，放葱姜，少量料酒，把切好的猪肚放进去，煮熟后关火浸泡半个小时左右（这一步也叫“熟煮”或者“后熟”，可以使做出来的成品口感更顺滑软嫩）。
4. 取一个干净的小碗，加入料酒、糖、醋、酱油、葱花、姜末、水淀粉调成芡汁待用。 5. 油锅加热至7成热，放入腌好的猪肚迅速滑散，然后倒入漏勺沥干油脂
6. 锅内留少许底油，烧至8成热，放入切好的青红椒和蒜姜片爆香，接着倒入汆烫过的猪肚，烹入调料汁炒匀即可
小贴士： ①做油爆菜肴，油温很关键，太高容易把食材烧糊，太低又达不到酥脆的口感。一般保持在6-7成热度为宜。
②这道菜主要靠的是火工，因此一定要快。在食材进入油锅到出锅时间越短越好。如果感觉把握不住火候，可以分段操作。先把主料放入锅中快速划散，等到颜色一致后，立即捞出沥油，这样可以避免久炸变硬。
二、干煸四季豆
材料：四季豆、红辣椒、黄辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、白糖、醋、生抽、食盐、味精
做法：
1. 将四季豆摘掉老筋掰成两段。红辣椒、蒜、姜洗净切碎。
2. 锅中放油烧热，四季豆放入锅里炸至表面微皱，捞出控油备用。 3. 另起锅，放少许油，放入豆瓣酱炒至红油渗出，放入姜蒜末炒香，再下入辣椒碎炒出红油。
4. 接着放入炸好的四季豆，均匀拌炒。最后调入适量生抽、白砂糖、陈醋、味精、食盐炒熟入味即成。