煮土豆要切开吗？
煮土豆是否切开，要视情况而定。
如果是做土豆泥，切开煮更好。土豆煮熟之后，如果切开，会有更多的空气进入，在加糖之后发生美拉德反应，而且有更多的土豆表面积接触到盐，能够更快变软，味道也更容易进入土豆内部。同时，在切开煮，也可以让土豆受热更加均匀，更加容易熟透，这样土豆泥的口感会更加细腻绵密，味道也会更好。
如果只是煮熟当水果吃，不切开煮更好。土豆煮熟之后，如果还不切开，进入的空气较少，番茄红素不容易被氧化。切开煮熟的话，煮出来的土豆呈浅棕色，如果切开煮熟，则为浅黄色。在营养方面，也会因为营养直接溶于汤中造成损失。