牛腩怎么卤制好吃？
卤牛肉，我一般用炒香的香料煮汤，香料可以循环使用，每次添加适量白酒去腥增香就可以了；不喜欢吃太辣的可以用干辣椒代替辣椒油和郫县豆瓣酱。 做法如下： 准备香料（八角2个、桂皮1块、丁香4-6颗、小茴香半勺、香叶3-5片）和干辣椒（喜欢辣的多放点） 锅里热油，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味儿。
倒入清水或高汤，加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，放入牛腩炖一个多小时就可以啦！ 这样煮出来的牛腩非常入味，软烂醇香~ 除了直接吃以外，还可以做成凉拌菜或者火锅羊肉卷哦！
伍巨龙优质答主做好一锅卤牛肉，卤水可是起到了决定的作用，每次卤完牛肉，一定要把浮末撇干净，然后再将卤水煮开，倒入消毒好的保鲜盒内，密封好放入冰箱冷藏，下次再煮就可以将它取出来加热继续用，卤水用的次数越多就越浓香，做起来也是越简单的。
具体制作步骤：
1、把牛肉和牛腩分别切成大块，姜和葱切成大片备用。
2、在锅中倒入适量的冷水放入所有的牛肉和葱姜，大火烧开，撇去浮沫再次烧开后关火把牛肉全部捞出来。
3、把锅清洗干净，倒入100毫升的清水，放入生姜片和葱结，放入1勺的郫县豆瓣酱，1个八角，3个桂皮，3个草果和5个丁香。
4、放入5片香叶，2小块香料和5颗花椒，再加入几颗冰糖，倒入3勺的生抽，1勺的酱油和适量的黄酒和老抽，开大火煮开。
5、煮开后全部倒入砂锅中，再把汆好的牛肉全部加进来，倒入3000毫升的热水，大火煮开后转小火慢炖40分钟。
6、等牛肉煮到6成熟的时候加入切好的土豆块，再继续炖10分钟，最后加入适量的盐调味再炖5分钟就可以关火了。
7、最后把所有的东西全部捞出来摆盘，再浇上50毫升的原汤汁就可以享用了。
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