炒饼怎么炒好吃？
炒饼是北京小吃中颇具代表性的，它是由山西的刀削面演变而来的。 炒饼做法简单，但是要炒的好吃却不是人人能做到的。炒饼时加些菜丝、鸡蛋和葱花，再配以少量肉丁或香肠，最后浇上醋和酱油混合而成的“老汁”，味道香美可口。下面是我家做炒饼的方法： 原料：饼（最好是刀削面）500克，里脊肉100克，黄瓜半根，胡萝卜半个，鸡蛋2个；调料：油适量，料酒少许，盐3克，五香粉少许，蚝油一勺，老抽几滴，陈醋1勺，葱末姜末各一点点，淀粉适量，鸡精1小勺，香油数滴。
制作步骤：
第一步：饼切丝后用清水洗去表面的淀粉备用;胡萝卜去皮切细丝;黄瓜洗净切细丝备用。 第二步：把切好的肉丝放入碗中，加入一小勺淀粉、一点盐和几滴老抽抓拌均匀腌制五分钟待用。 第三步：准备一个碗，碗里放入两小勺淀粉和适量水调匀成水淀粉待用。 第四步：把锅烧至滚烫放油，待油温五成热时把蛋液倒入锅中迅速凝固盛出即可。 第五步：重新起锅，倒适量的油烧热后放入腌好的肉丝翻炒至断生，然后下入葱姜末炒出香味，再放入胡萝卜丝翻炒均匀。 第六步：接着倒入黄瓜丝继续翻炒一分钟。 第七步：然后把准备好的饼丝倒入锅中快速翻炒片刻。 第八步：把调好的水淀粉倒入锅里勾薄芡使其汤汁浓稠，最后放入生抽和陈醋调味提鲜，最后再放点鸡精增鲜提味并撒上适量白芝麻翻匀出锅。 我做的这个炒饼比较讲究，除了传统的胡萝卜和鸡蛋外还加入了营养丰富的黄瓜丝和蛋白质丰富的猪肉。因为炒饼在制作过程中饼丝会吸收过多的油脂和酱汁变得油腻，所以我在炒的过程中加入了少量的水淀粉使饼丝保持爽脆的口感。