正宗肠粉放什么作用？
正宗的肠粉一般是用米粉做成的，米粉是在清水中加入粘米粉，然后搅动或不停冲水，使之变成黏稠状，然后蒸成一张张薄片，再把事先准备好的调料（一般是酱油或者是盐）夹在米粉片中而成。而台湾的肠粉则是用绿豆粉做成的，台湾的肠粉口味清淡，但别有风味。
正宗肠粉的做法：
1、准备380G粘米粉及100G水，先将粘粉加水和匀，然后加水续搅拌至顺滑，如无颗粒状即可。
2、肠粉机清洗后在盆底刷一层油，以避免粘粉沾底。将和匀的粘粉倒于肠粉机中，先用猛火蒸2分钟，再用慢火蒸2分钟即完成。
3、可选择不加任何调料，也可加鱼露、花生酱、香菇肉末、芝麻等调成各色各样的蘸料着吃。
做肠粉应该准备哪些工具：
1、肠粉机：传统肠粉都是使用铜盘肠粉机，而今使用得多的是不锈钢肠粉机，其特点是锅腔深且大，容易制作和蒸煮食物，而且在蒸煮过程中不易沸腾，适用于营业中制作多品种食物或大批量制作食物。它分为四种型号，可以同时制作四种不同的肠粉，而且还可以放如海鲜等食物，功能十分强大。
2、刮浆工具：传统肠粉都是使用勺子，或者是铁制刮浆工具来刮肠粉，不但浪费时间，而且刮出来的肠粉不够均匀，而且无法保证每一张肠粉都能得到充分的搅拌。而使用搅拌机就简单的多，只要把搅拌好的肠粉浆浇在磨具里，然后撒上玉米丝，就可以得到一张完美的肠粉了。