凉皮怎么拌调料好吃？
做凉皮有十几年了，夏天天天做，冬天偶尔做，因为天冷不好和面 我是陕西人，做的也是陕西凉皮，所以调料和山西、四川等地的有所不同。
首先将黄瓜清洗干净，用刀拍一拍，再切成薄片，放入盘中备用。
然后将豆芽清洗干净，开水焯熟，过一下凉水，沥干水分，放在黄瓜上面。
接着调个料汁：两个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和十三香（可用胡椒粉代替）充分搅打均匀；
锅内烧油，油热后倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼，用铲子剁成碎末状待用。
烧一些热油，淋入装鸡蛋的碗中，加入生抽、陈醋、糖、花椒粉、辣椒油、芝麻酱，搅拌均匀即可。
吃的时候，在凉皮上刷一层酱汁，撒上花生碎和葱花，拌匀就可以吃了。
我做凉皮会放点淀粉，这样会更加筋道爽滑。喜欢脆一点的，可以在和面的时候适量多加点食用碱。 我一般头天晚上做好调料，放进冰箱冷藏，第二天早上取出来用。如果时间充裕，可以提前一天做好。 喜欢吃辣的可以加点老干妈或油泼辣子。我觉得凉皮最好吃的搭配是蒜泥+陈醋+辣椒油。