家常烧茄子怎么做脆？
1、茄子在下锅炒制之前，要先过一下油，这里需要注意的是油温一定要高，即将烧开冒烟时放入茄子，当茄子变软并全部漂浮起来时捞出控油。
2、炒的时候少放盐，等茄子全部炒熟后再放盐翻炒一会儿，即可出锅。
3、锅内热油，先将茄子炸一下，待茄子变软并且稍微变黄时捞出控油备用，热锅凉油，待油热后放入蒜末爆香，再放入炸好的茄子翻炒几下，放入适量的盐和糖，待糖融化并且均匀的包裹在茄子上后，再淋上香油和少量的生抽，待烧开后即可出锅。
4、锅烧热放油，油热后放入茄子，中火煸炒，多炒一会，让茄子出水并且完全变软，炒茄子里少放水或者不放水，利用茄子炒出的汤汁烹煮茄子，待茄子彻底熟透然后放盐，炒匀即可出锅。