作为一个山西人，我认为我有着对醋的绝对发言权。 先说答案，醋泡花生超级好吃！！ 首先，你要挑选优质的花生米（推荐山西沁县花生米），然后用清水浸泡半天，再用净水洗两遍，沥干水分备用。 在锅中倒入香油，油温五成热时，放入花椒、大料爆香，然后放葱花、姜末，待炸至金黄即可关火，将油舀出盛入碗中。
在炸过的热油中依次加入生抽、老抽、白糖和醋，搅拌至白糖融化，然后将处理好的花生米放入，搅拌均匀，盖上盖子焖10分钟，最后撒上香菜段即可。 做好的醋泡花生颜色金红诱人，入口后首先感受到的是醇厚悠长的香味，然后是鲜、甜回味之后是香、酸，口感层次丰富，味道好极了。
不过这里要注意的是，醋泡花生的关键就是“泡”字，所以一定要用醋量较大，才能把花生米充分“泡”软。 但是要注意，一次不要做太多，最好现做现吃，因为放置时间过久会发生霉变，吃了会影响健康。
詹倬贤优质答主花生本身就有补气养血、止血止痛、增强记忆力、去掉关节酸痛的功效，还有助于降低胆固醇、抗动脉硬化。陈醋具有助消化、活血化淤、美容、软化血管、抗癌等作用。专家分析，醋泡花生之所以能预防冠心病等心血管疾病，应该与其含有能溶解胆固醇的亚油酸有关。而且泡的时间越长，亚油酸的含量越高。另外，它还具有一定的美容和抗癌功效。
中医认为，女人的经水同于男性血液，经血蓄积足量冲开血海才能下行，所以常吃花生醋有利于预防妇女痛经。但要注意的是，高血压患者忌食，因为它本身含有钠，吃后会造成体内钠元素过多。
醋泡花生米的具体做法：取240克小花生米（不需去皮，更营养），洗净、晒干，放入瓶中，倒入500克老陈醋，封口泡10天后即可食用。注意每次食用前摇匀，饭前1小时吃10个左右，不宜多食，吃后即封口，继续浸泡，可反复泡食至花生快吃完。如吃完后还继续需要可按原法再做。瓶子要洗净而且一定要洗干净，以不盖保鲜膜为好。
