作为一个在川东北生活了20年的外省人，对川菜还是很有发言权的(虽然大部分时间都在吃麻婆豆腐和鱼香肉丝)。 以前我们那边有个习惯，就是家里来客人了，会杀一只鸡，做一道麻婆豆腐招待。
做法如下：把豆腐切成块，用淡盐水浸泡起来，锅里放少量油，四成热时放入豆瓣酱、红辣椒酱、豆豉一起炒，出香味后倒入切好的肉糜，然后慢慢熬，等肉糜熟了，加入葱花、生抽、老抽、味精调味就可以啦。这道菜吃起来又辣又香，不过现在外地的朋友吃了都说太辣了！
后来离开了家乡，就很少吃到那种味道的麻婆豆腐了。前几年回了一次老家，在一个不知名的小巷里发现了一家专卖麻辣豆腐的小店，顿时惊为天人。于是花15块钱点了一份，吃起来那个香辣醇厚的感觉一下子就把我拉回到了童年时光……
这家小店面积很小，只有六张桌子，每天下午五点才开始营业，卖完就关门。据说这家店是夫妻店，女人做饭，男人收钱，两个人一起做菜，看起来特别温馨。后来再回到成都，也特意去寻找过，但再也没有遇到，也许那只是一户普通的人家，有一个普通的厨房，做着世上最美味的麻婆豆腐吧……
卞日浃优质答主四川有很多地方都有出名的豆腐。四川是“天然的盆地”，因为雨量充沛，气候温和、河流众多，从而水能资源和农业资源极为丰阜，它盛产的黄豆就为豆腐的制作提供了绝佳的原料。
石柱豆腐干
石柱豆腐干，又叫“凉水扁”，是用纯手工制作，选用当地优质大豆为原料，经浸泡、磨细、过滤、去渣、烧煮、点化、包块、压制成饼状，再加入食盐、曲药、花椒等，然后装坛发酵，浸泡而成。成品豆腐干色泽鲜红、咸香微麻、酥软爽口，其味鲜美、细嫩化渣，且无任何污染，是老少皆宜的风味食品。
青城毛豆腐
青城毛豆腐又名“老浆腐乳”，因其表面长着一层细软洁白的“绒毛”而得名。相传是元朝年间道士陈清觉发明。青城毛豆腐的制作工艺相当讲究，是将毛豆腐洗净上笼蒸熟，拌以精盐、白糖、红曲和多种香料，再放入坛中贮藏发酵，时间约3个月，即可出坛上市。
江油明月豆腐
江油市明月峡一带的工匠在制作豆腐时发现，这里的水点出来的豆腐比别处的更嫩。在唐朝就享有盛名。到了宋朝，有人在豆腐中加入肉馅和作料，烹制出美味的“香酥豆腐”。清朝光绪年间，此菜被选入皇城，成为达官贵人宴席上的佳肴。
阆中保宁豆腐
保宁豆腐是用上等黄豆加天然水源制成的鲜豆腐，用红曲、辣椒粉、花椒粉、精盐及30多种中草药酿制而成，该豆腐鲜嫩细润，软硬适度，清香化渣。成品豆腐乳呈自然深乳白色。配料红汤色泽红亮，鲜姜绿色，红、白、绿三色交相辉映，十分悦目，且异味尽去。
