土豆为什么炒焦了？
土豆，味真香。营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、磷、钙、铁等。既可生食，又可烹饪，加工成土豆丝、土豆片、土豆丁等。炒菜时用一点土豆，既可以作为菜品的重要原料，又可轻盈调味，使汤味更鲜美，减少动物脂肪的摄入。吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。
土豆炒焦了不能吃。炒土豆时尽量避免过久的高温，防止土豆炒焦。这是因为，在土豆皮含有皂甙，有很大部分的蛋白质和龙葵素，具有弱碱性，易溶于水，且滚烫的土豆极易消化。使人体多食后易引起嗳气、腹胀、腹泻，严重者胃肠道痉挛，甚至中毒。
土豆是公认的营养食物，与水稻、小麦并成为世界三大主要粮食作物。据科学测定，土豆中营养价值极高，富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素A等8种氨基酸、大量的淀粉和脂肪，还有微量元素、矿物质、膳食纤维。
怎样使土豆吃起来不发死？
在切土豆片时，如果想让土豆在烹饪后不干涩、不僵硬、不脸皮，可以在榨完土豆后，将剩下的土豆切成细丝（最好是鱼腥草和芹菜杆都换成土豆），在开水中焯5秒钟，使其半熟，取出沥水备用。在烹饪中尽量少放盐，在出锅前不久放入盐和调味品。
土豆为什么会发黑发暗并且长芽？
在低温、高湿、透气不良的情况下，土豆会产生黑斑，出现发黑、发暗的生长现象。这种情况，不但滋味不好，而且营养成分损失也很大。为了预防土豆长芽，应该把土豆埋在灰分低、透气性好的河沙中，深度应在三四寸。埋入河沙中的土豆，如果水分损失太多，可适量补水。土豆发芽的地方，因为有龙葵素的产生，不能吃。发芽的土豆经处理去掉芽后，发黑的部位必须完全削掉。