地笋怎么烧好吃？
要了解什么是地笋 地笋，又名地衣、地软、地皮、地木耳等，是真菌和藻类的结合体，属真菌门，盘菌纲，无隔担子菌亚纲，木耳目，木耳科，木耳属。 地笋分陆生、水生2种，一般多生于潮湿的河岸、水沟、水塘边，群生或散生在草丛中，也有生长于森林中的。 目前市场上出售的地笋主要有2种，一种是野生地笋，另一种是人造地笋。 人造地笋是在培养基内人工培养制成的，其色泽、形态、滋味、营养与野生地笋均有不同。但无论是野生还是人造的地笋，主要成分都是水分（80%以上）、碳水化合物、蛋白质、脂肪和无机盐等，其中蛋白质含量17.9%，脂肪含量0.4%～3.0%。[1][2] 因为含有蛋白质和脂肪，所以地笋吃起来味道鲜美，而且营养价值也较高，被誉为“素中之荤”。
第二，了解一下怎样做好吃 地笋的做法有很多，可清炒，也可凉拌；可炖汤，也可红烧。因为地笋本身含有胡萝卜素、维生素B1、B2和钙铁磷等微量元素，所以不论采取何种做法，都要尽量保持它的色泽和营养物质不流失。
下面介绍几种做地笋的方法： ①清炒地笋：将清水漂洗干净的野生地笋沥干水后，用油炸熟（可以保持色泽鲜艳），捞出控油备用；大蒜洗净，切成蒜末。锅内留少许底油，烧至六成热时，放入葱花爆香后倒入地笋，同时加入食盐、酱油、味精调味，翻炒几下勾薄芡出锅即成。这样炒出来的地笋脆嫩爽口，清香宜人。
②凉拌地笋：用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡15分钟左右，反复清洗至无黏液，彻底清洗干净，下锅煮至断生(可以保持维生素含量)，过凉开水备用。胡萝卜洗净切丝，蒜瓣切末。把上述处理好的原料放入碗内，加少许生抽、香醋、精盐、香油、鸡精拌匀即可。 ③炖汤：取适量地笋，冲洗干净，清水浸泡后，连水一起倒入锅中烧开，再小火慢炖半个小时左右，根据口味调入适量的食盐和香葱就可以喝了。这样做出来的汤鲜味美，地笋软糯可口。
第三，说一说饮食禁忌 由于地笋中含有某些抗营养因子，如果烹调不当，会影响对其中营养物质的吸收，因此需要注意以下几点。
①不要用铁锅烹调，因为铁离子会刺激地笋中的活性酶，从而使地笋中的铁元素变成硫酸盐或氯化物，这种物质不易被人体吸收利用。 ②炒菜不宜放酱油，因为酱油含有黑色素，具有染色作用，一旦进入人体，就会沉积在关节或肾脏等部位，引发身体不适。 ③烹调时间不宜过长，以防营养成分损失过多。 ④食用前最好用凉水浸泡片刻，除去一部分杂质，有利于身体健康。