蛋糕奶味太重怎么处理？
在烘烤食品时，如果在面包和蛋糕类中出现酸味，它是发酵过度造成的。面粉中的酶在有湿度95%以上时才能发挥作用，而面粉中的酸性物质则有降低酶活性的功能。发酵过度会造成面包蛋糕的酸味，而尚未进行发酵制造的面包或蛋糕就会有苦味。
蛋糕奶味太重是怎么回事
1、鲜奶含量过多少，将鲜奶稀释，如果还感觉有奶味，就加糖分。
2、蛋糕烤得太久，如果蛋糕还在滴牛奶，就证明还未成熟，另外，蛋糕上的水果稍不注意也会被烤出奶味。
3、面粉的质量不好，可以试下用高筋面粉。
4、加入鸡蛋前，把鲜奶煮沸一会，去掉大部分的奶香味。
怎么除掉蛋糕的奶味
1、在蛋糕制作过程中，发酵时如果不放糖，不但不易发酵还能使发酵所产生的酸味减轻，而且所制出的糕点也会有酸味，在发酵时稍加些糖：放入一些白糖或蜂蜜，不仅能加快发酵的速度，还能使糕点的味道更香甜。
2、可以用柑橘类的水果，放置一会，奶味就没有了，或者加少许的盐。
3、可用活性碳进行脱味，在50公斤生蛋糕粉中加入3-5公斤活性碳，搅拌均匀，放置40分钟，然后经过30分钟烘烤，出炉后立即密封，可去除奶味。但是，用活性碳除味，会大大影响蛋香味，而且也会降低糕点的营养价值。
4、用茶水清洗，去除茶味。
5、用酒的除了，用高度白酒，打开瓶盖，拌匀。放置24小时后取出，烘烤即可。