西餐中牛肉有几种做法？
谢邀，做过几百道牛排，来聊聊这个话题 西餐中牛排在热菜部分出现频率相当高，常见的有steak，rib-eye steak，phoenix steak 和skirt steak. 一般做牛排我们主要关心两个点，一个是怎么把牛排做熟，另一个是怎么让牛排更好吃一点 怎么把牛排做熟这个问题又包含两个方面，一个是温度，一个是时间。
先来讲讲温度，对于牛排来说，最佳的成熟温度是在120°～130°之间。这个温度区间被称为“黄金熟成温度”（Golden Roasting Temperature）。因为这个温度下，肌肉中纤维蛋白保持一定弹性，外部的肌浆会充分扩张，形成一种既紧实又有弹性的组织形态。而高于或低于这个温度范围，都会导致蛋白质变性，从而破坏肌肉的微观结构。
既然知道了最佳温度范围，那么怎样判断牛排是否熟了呢？有两个方法可以判断，一是通过观察，当牛排开始呈现诱人诱人的焦糖色，并且开始出现收缩和凹痕，就表明已经熟了；二是通过按压，轻轻按下去，如果感觉到有点硬，但也并不是完全过硬，那就说明刚好熟了。 如果希望牛排更熟一些，可以多烤几分钟；反之，如果要留一点生感，则可以少烤几分钟。当然这个过程需要非常细微的把控，一次做得不够理想也不用懊恼，我们可以利用余温再稍微加热一下就可以了。
第二个问题的答案就要复杂一些了。如何才能让牛排变得更好吃呢？我觉得答案是调味。
不同的国家，不同的民族，甚至同一民族的在不同历史时期，对食物口味的需求都是截然不同的。在物质极度匮乏的年代，人们能够享受到的食物往往非常单调，因此会对某种味道的依赖性极强。所以你会发现那个年代的人对甜味极其偏爱，因为甜味代表着丰盛与奢华。直到今天，在某些地区仍然有着“甜粥比咸粥好吃”这样的说法。这就是为什么我们现在吃的面包、糕点等食品要加大量的糖的原因所在。
现在好了，我们生活水平提高了，不再为饥饿发愁了，因此对食物的口味需求也开始多元化起来。以前喜欢甜的，现在不一定就爱甜，可能更喜欢酸、咸、辣等等其他的味道。这就涉及到一个味觉生理的问题——味觉适应（taste adaptation）。也就是说，你长期食用某种带有特定味道的食物，你的味觉会变得敏感，进而增加对该味道的偏好。所以你会看到不同地区的人对于同一种食物有不同的口感要求，原因就是味觉适应的缘故。
同样，你小时候如果一直生活在广东，身边所有的人都是吃酸甜食物，那么你长大以后也会比较偏爱酸甜口味的东西，而忘记了原来自己本来并不喜欢这种味道。这就是味觉适应的力量。 所以想要做好一道西餐厅常用的steak，除了掌握温度和时间这两个关键点以外，还要学会利用调料对味道进行优化，这往往是决定成败的关键所在。