姜怎么腌菜好吃？
山东人爱吃咸菜，几乎每家都会自己做，做法也不尽相同，我给大家分享两个比较经典的做法～ 用料 仔姜适量（最好用嫩姜，味道更鲜甜）、大蒜600g、花椒30-50粒、八角2个、香叶1片、桂皮1小段、干辣椒6个、盐适量、白酒适量 做法： 先挑选新鲜的大蒜，最好选择紫皮大蒜，炒着吃香味更浓郁！
削去大蒜的根部和表皮，留少许蒜白，清洗干净沥干水分备用。
生姜去皮后切成丝，干辣椒切丝，香叶、桂皮洗净待用。 大蒜加入盐拌匀，装入器皿中，一层蒜末一层盐，铺上八角、桂皮等香料，最上面撒适量白酒或者白醋（是为了入味还为了防腐），盖上盖子，腌制3天左右。
三天的腌制时间刚好可以让大蒜充分入味，而且不会太咸。喜欢脆一点的可以缩短腌制的时间。每天可以多翻动一下，让大蒜更好入味。 腌制好以后的风味蒜头，蒜香扑鼻而来，让人食欲大开～吃起来辣中带丝丝甜味，非常开胃下饭，每次做得比较多，吃完两三顿还不见少呢……
这个风味蒜头除了直接吃以外，用来搭配粥喝也是棒棒的哦～ 准备两个泡椒、几颗花椒、几个八角一起放入锅中，加少许清水煮开。放凉后倒入腌好的蒜头里浸泡两个小时以上。 这样泡过的蒜头更是别有一番滋味～你别说，用这个做法做出来的泡蒜头我连吃一个礼拜都不腻呢！
小贴士： ①刚开始腌制的两天内，最好每天更换一次容器里的佐料和汤汁，保证蒜头的口感。
②做泡菜一是不宜用金属刀具或金属器皿，因为泡菜会产生乳酸菌，而金属遇酸容易腐蚀；二是制作过程中不要沾油，以防油花沾染到泡菜水里导致发酵失败。
③做好的泡菜最好放置在室温下，这样更容易入味，而且可以抑制细菌生长。如果温度较高，可以在冰箱里冷藏保存。