“香酥鱼皮”，以前在外面的饭店里吃到过这个菜，鱼皮被炸的金黄酥脆，佐以辣椒、葱丝等配料，口感极佳。后问厨师做法，竟不知用料为鱼皮，只知用海蜇、黄鱼或带鱼等腌制片刻再油炸而成，而口感与鱼皮颇相似，故以为是鱼皮。 最近买了条鲨鱼肉，便想试试自己做这道菜。
将鲨鱼肉泡在水中去除血水（我买的是新鲜的鲨鱼肉）；
放入适量食盐和料酒腌15分钟左右；
把切好的葱姜蒜铺在盘底；
把腌好的鱼放在上面；
上锅蒸8分钟；
趁热取出蒸出来的汤汁；
放葱花、香菜末、辣椒丁后浇上热油激出香味；
准备一个鸡蛋，打成蛋液后加入面粉调成糊状；
烧热油锅，调小火后倒入糊状物，迅速摊平，煎熟即可。这样一道香酥可口、咸香味美的“香酥鱼皮”就做成了。
因为这次用的不是鱼皮而是鲨鱼肉所以口感略有不同，但同样非常好吃～
司空逸曼优质答主鲨鱼柳，属于比较廉价的鱼类，常被用来加工鱼丸、鱼豆腐、鱼浆等加工制品，因此，市场上不常可见。如果能掌握正确的烹调方式，鲨鱼肉也可以成为一道鲜味十足且兼具美味与营养的佳肴。那么，鲨鱼柳好吃吗？
在烹煮前，鲨鱼肉有一套特殊的处理方式。将洗净后的鲨鱼肉以粗盐反复揉擦10分钟，以去除多余的血液与黏液，再用清水冲净后，放入冷水锅中大火煮沸。因为鲨鱼肉中含有大量的尿素盐，尿素盐溶于沸水排出后，原本白浊浑浊的汤汁会变成清澈透明，便可将鱼肉捞出备用。这样烹煮的鲨鱼肉吃起来完全没有腥味，且兼具软嫩弹牙的特殊口感，无论是煎炸、红烧或做成美味火锅，在味觉上都是一大享受。
根据研究显示，鲨鱼肉所含脂肪量非常低，为1.6%，且其饱和脂肪酸含量较低，因此，高血压、高血脂患者可适量食用。鲨鱼肉中还含有丰富的20碳5-烯酸，具有阻止或抑制血液凝固的作用，对预防心血管疾病有良好功效。
值得注意的是，鲨鱼的肝脏巨大，且含有丰富的维生素A和D，如果在烹调或生吃时，误食了鲨鱼肝，很有可能维生素A和D中毒，因此，在食用鲨鱼时应小心剔除肝脏部位。
