鸡蛋灌肠怎么煮好吃?
我做的灌肠是放豆瓣酱和辣椒的,不过好像不放这些东西也很好吃。因为之前有个朋友不吃辣,让我做给她吃,所以我做过一次不放任何佐料的,味道也是棒棒的! 材料非常简单,就是猪肠和淀粉(或者面粉)。买回来的猪大肠用清水泡出血水,接着用流动的清水冲洗干净,千万不要有油花哦~不然会很难处理。 我用的是面粉,在盆里打一个鸡蛋,加少量食盐、花椒粉,再倒进50克左右的面粉,调成糊状。 把调好的面糊淋在大肠上,用手拿起来揉搓,让面糊均匀分布在肠的表面,然后放进蒸锅,大火蒸15分钟左右。 趁热取出,放在案板上用刀剖开,切成小段,这样更容易入味。
接下来就是最关键的一步了——调酱料!!这也是决定这道菜能不能好吃的重中之重!! 取一个小碗,放入剁碎的郫县豆瓣酱、香辣酱(或者老干妈)、醋、生抽、花椒粉、白糖,再加入适量凉开水,调成酱汁。 起锅热油,倒入调好味的酱汁,小火熬至浓稠,关火待用。
最后一步,把切好的肠放进平底锅,浇上调好的酱料,焖2-3分钟,可以尝一尝咸淡,如果太淡就再加一点盐。等到汤汁收干就可以出锅啦!
做好的香肠颜色油亮,红彤彤的特别诱人,闻着也香香的。掰开一块,里面充满蜂窝组织,像巧克力蛋糕一样的口感,有点韧性和弹性,细细咀嚼,还能感觉到颗粒状的淀粉渣滓。
如果喜欢硬软适中口感的就多蒸一会;喜欢软糯的就少蒸一会儿。我个人更喜欢偏硬的质感,所以也没有蒸太久哟~ 吃的时候拌上小葱花,更香更好吃哦!