猎脚怎么炖好吃？
我小时候，老家来客人的时候，妈妈会杀一只鸡招待客人。 先放盐拌匀，腌制一段时间，然后把腌出的汁倒掉不用；接着下花椒、辣椒面、豆瓣酱、老姜、大蒜粒炒香，放入鸡肉继续炒，等颜色差不多了加水盖上盖子闷。大概半个小时左右吧（时间真的不记得了），闻到香味扑鼻而来的时候，就可以放葱花和味精起锅了。 我最喜欢吃刚煮熟还冒烟儿的鸡汤，用筷子夹起一块白嫩的鸡肉沾着辣椒面儿吃。
其实做法说难也难，说简单也简单。主要是炒的时候火候的把握。如果火小了，鸡肉容易老。 后来来了大城市，吃过很多大饭店里的菜，有糖醋里脊、菠萝咕咾肉、红烧肉等等。再后来接触了西餐，牛排、奶油蘑菇汤、水果沙拉等等。再往后有了外卖，各种盖浇饭、炸鸡排、汉堡包、奶茶。 直到后来我学会了做饭，做了很多菜给老婆孩子吃。但做来做得久，还是觉得母亲做的最棒！用我的话说就是“吃了让人想家”～ 用老妈的话说就是：这个能吃！ 最近因为疫情原因，不能出门。所以又想起家里那桌饭菜，尤其那个炖得酥烂入味的猎脚～忍不住自己动起手来，做一碗香辣过瘾的炒肝儿，就着馒头吃。