凉粉和凉皮哪个好吃？
作为一个陕西人，我可能更了解凉皮一点。先放两张图，一个是我做的凉皮，一个是外地朋友做的凉皮（感谢这位知友 @王宁 的贡献）。 可以看到，我做的凉皮是黄色透明的，这个颜色主要是因为淀粉含量，如果是高筋面粉制作的凉皮，会是白色的。而且我的凉皮是很薄的，可以透过来客的视线甚至手指！而那位朋友的凉皮有点厚，而且不透明。所以从图中可以看出谁是凉皮谁是凉粉…… 说回正题，凉粉和凉皮都是大米做的。要比较凉粉与凉皮哪一个更好吃，需要知道二者在制作的过程中，哪里不一样导致味道有差别。
二位都一样吗？ 首先肯定不是颜色一样，因为颜色的不同来自于淀粉的性质。如果单纯从口感上比较，凉粉和凉皮是一样的。但要是加入佐料后呢？ 二者在调制时最大的区别在于是否煮制。
由于水溶性维生素会遭到破坏，因此高温蒸煮对食物的营养价值有所降低。不过为了食用方便和入味，绝大多数的蔬菜、肉类等在烹饪前都会经过焯水或者汆水的程序，以去除异味和草酸等。 但是对于米制品来说，蒸煮确实会造成营养损失并且影响风味。为此我查阅了相关资料，发现有一种方法既能保存营养物质又能做出软嫩好吃的凉菜——浸泡法。即把准备制成的凉粉或凉皮切成小片，用开水焯一下，然后迅速浸入冷水中，再捞出来调拌。 这样做出来的凉粉和凉皮，是不是能媲美甜品店、小吃街卖的？！自己做的干净又卫生，重要的是还可以根据自己的口味进行调料的搭配~ 你也能做出最好吃的凉粉~~ 祝你吃得开心！！