怎么做咸菜好吃？
2019.7.3更新，最近发现了一个特别棒的咸菜，就是湖南的剁椒鱼头菜（不是真的鱼头的菜哈）！ 之前在知乎上看到有人推荐过，一直没舍得买，终于趁着去湖南出差的机会，在当地市场买了一份尝尝鲜。 结果一吃就停不下来，这简直是人间美味啊！ 先上张图： 这个东西看起来有点复杂的样子，其实就是一块鱼头上铺了满满的剁辣椒，然后浇了一大勺汤汁在上面。 这块鱼头是花鲢的鱼头，比胖头鱼的要鲜嫩一些，而且没有土腥味儿；拌饭吃简直绝了～ 据说这道菜的原料还有剁辣椒、香葱和猪油等等，可惜我没有拍到照片……有机会一定补上。
2018年8月21日补充：昨天又吃了一次这个鱼菜，感觉还是没吃到精髓呢~~ 因为这次吃的时候没有加任何汤汁，我强烈怀疑老板在跟我玩猫腻，哈哈~ 所以今天专门请教了一下做这道菜的大厨，大厨非常慷慨地把自己的独家秘方给我传授了一遍——果然是高手在民间呀^_^！ 以下是独家秘笈内容：
1、必须用新鲜的鱼头！因为新鲜的鱼头才容易入味，而腌制过的鱼头虽然吃起来更下饭，但味道不如新鲜的好吃。 2、一定要剁得细碎一点，最好是细细的颗粒状。 3、不要剁得太烂，这样不容易入味。 4、剁辣椒必须要切得好！如果不喜欢太辣的，可以直接用刀剁，不要用绞肉机哦~ 5、猪油一定不能少！没有的话就用色拉油代替吧~ 6、最好能来点鸡精提味，或者放些肉末进去也可以。
好了，秘密传授完毕，大家赶快行动起来吧O(∩_∩)O~
原答案如下 其实现在大家的生活水平都提高了嘛，很多日常的小吃已经不太适合在家里做了。
比如东北那边的各种酸菜、泡菜啥的，我是不太愿意自己在家弄的了，一是不好吃，二是麻烦… …所以还是在外面吃比较好啦。 至于其他的普通咸菜、小菜，家里可以常备一些小瓶装的，很方便。
我自己比较喜欢吃的有下面这几类： 第一类是小酱菜，一般超市都有卖，价格也不贵，可以经常买来吃，比如四川的涪陵榨菜、吉林的辣白菜什么的都不错。 第二类是腌黄瓜或腌萝卜之类的家常小咸菜，北京这边比较多的是六必居等老字号生产的咸菜，口感不错而且历史悠久。 第三类是东北那边特有的酸菜、泡酸菜或酸白菜之类，尤其是老式大缸发酵的那种，非常有特色。 第四类是湖南、湖北、江西等地的泡菜，这些菜都比较辣，南方人估计会特别喜欢。 第五类是东北的臭酸菜，这个真心受不了=_=，不过东北的朋友说吃不了可以拿来涮火锅，貌似很不错的样子哟… …