蛋糕加醋什么作用？
我在做蛋糕的时候会在蛋白里面加几滴白醋，这样打发的蛋白会更加稳定，泡沫更加细腻，做出来的蛋糕更漂亮。 有人会说我在打发蛋清的时候加了几滴柠檬汁或者白醋，为什么做出来的蛋糕发苦呢？出现这种情况一般有两种可能：
1、你加的柠檬汁或者白醋太多，正确做法应该是只加少许。（具体加多少我也没有量过，就是感觉加少了）
2、你可能把鸡蛋清跟蛋黄混合打了，正确的步骤应该是先打发鸡蛋清，等到蛋清被搅打到起泡且颜色变浅的时候再跟蛋黄混合搅拌。 如果你的蛋糕出现塌陷，可以在倒出多余的蛋糕糊，用牙签插入蛋糕中心，提起牙签后，牙签上的蛋糕糊没有掉下去，就说明蛋糕烤熟了；
如果你的蛋糕出现一边高一边低的情况，可以在冷却的蛋糕上扫一层牛奶，然后用擀面杖或者啤酒瓶底帮助它恢复水平； 如果你做的蛋糕出现开裂的情况，可以把蛋糕从烤箱里取出来，在蛋糕底部和侧面喷上一层酒精，然后送入烤箱，用160℃的温度再烤15分钟左右。